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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Hachis Parmentier

4 portions
Facile
Prêt en: 1:23 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 20.07.2018
Dernières modifications: 09.06.2021

POUR LA FARCE

  • 300 g de restes de viande cuite (pot-au-feu, par exemple)
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 oignon (60 g)
  • 1 c.s. de beurre
  • ½ c.c. de sel
  • ¼ de c.c. de poivre

POUR LA PURÉE

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 400 ml de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 50 g de beurre

 

  • Beurre pour le moule
  • 2 c.s. de chapelure ou de fromage râpé

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2453 kj / 586 kcal
  • protéines: 31 g
  • glucides: 50 g
  • lipides: 29 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
1:23 h
  1. Pour la farce, couper les restes de viande cuite en morceaux. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher pas trop fin 5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter le beurre et faire chauffer 1 minute/vitesse 2/60 °C sans le gobelet doseur, puis faire revenir l’oignon haché avec le programme Saisir/2 minutes/100 °C sans le gobelet doseur. Ajouter la viande, le persil, le sel et le poivre. Remettre le gobelet doseur et hacher finement 15 secondes/vitesse 8. Transférer la farce dans un récipient. Nettoyer soigneusement le bol mixeur
  3. Pour la purée, mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes de 3 à 4 cm de côté, puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait à température ambiante, 1/2 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections et faire cuire, sans gobelet doseur, 40 minutes/vitesse 1/90 °C. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C. Beurrer un plat à gratin.
  4. Retirer prudemment le batteur (il est chaud !), ajouter le beurre coupé en dés et remettre le gobelet doseur. Mélanger 40 secondes/vitesse 4. Verser la moitié de la purée dans le plat à gratin. Disposer la farce par-dessus, puis ajouter la purée restante. Parsemer le plat avec de la chapelure ou du fromage râpé et faire gratiner à four chaud pendant 20 minutes.
  5. Servir le hachis Parmentier chaud.

CONSEILS

Servir éventuellement accompagné d'une salade verte.

Si le plat n'est pas destiné aux enfants, ajouter 1 c.s. de Madère à la viande avant de la hacher.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit