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© NGV mbH, Photographie: HOYER
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Jarrets de porc croustillants et salade de radis

MC connect
4 portions
Facile
Prêt en: 3:50 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 05.09.2019
Dernières modifications: 08.09.2019

POUR LES JARRETS DE PORC

  • 2 gros jarrets de porc (de 1,2 kg chacun)
  • 1 1/2 c.c. de sel
  • 2 c.s. de moutarde
  • 1 c.s. de miel
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.s. de sauce de soja
  • 1 c.s. d’huile d’olive

POUR LA SALADE DE RADIS

  • 400 g de radis
  • 2 branches de céleri (140 g)
  • 2 brins de persil
  • 30 g de vinaigre de cidre
  • 5 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de moutarde
  • 1 c.s. de crème fraîche (30 % M.G.)
  • 1/4 de c.c. de sel
  • 1/4 de c.c. de poivre
  • 1 c.s. de câpres

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    3509 kj / 838 kcal
  • protéines: 60 g
  • glucides: 6 g
  • lipides: 64 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
3:50 h
  1. Rincer les jarrets de porc à l’eau courante froide et les essuyer. Inciser la couenne des jarrets en diagonale sans couper la viande, les disposer dans le panier vapeur profond et saupoudrer chacun d'eux avec ½ cuillerée à café de sel.
  2. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau à température ambiante, couvrir le panier vapeur et faire cuire les jarrets de porc avec le programme Cuisson vapeur/1 heure.
  3. Mettre le panier vapeur profond fermé de côté, vider le bol mixeur et le nettoyer. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce de soja, l’huile d’olive et ½ c.c. de sel. Placer une grille de cuisson au-dessus d'une lèchefrite et y disposer les jarrets de porc, puis les badigeonner avec la marinade.
  5. Verser 250 ml d’eau à température ambiante dans la lèchefrite et enfourner les jarrets de porc. (Si la lèchefrite et la grille de cuisson ne rentrent pas à mi-hauteur du four, les placer au niveau inférieur.) Faire cuire les jarrets de porc pendant 2 h 30.
  6. Badigeonner de temps en temps la viande avec la marinade, et la couenne avec de l'eau tiède. Si nécessaire, rajouter de l'eau dans la lèchefrite.
  7. Pour la salade de radis, nettoyer et laver les radis, les couper en deux selon leur taille et les mettre dans le bol mixeur. Parer et laver le céleri, le couper en tronçons de 2 cm de long et les ajouter aux radis. Laver le persil, le sécher, détacher les feuilles et les mettre dans le bol mixeur.
  8. Lorsque les jarrets de porc sont cuits, les faire dorer encore 10 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
  9. Ajouter le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la moutarde, la crème fraîche, ¼ de c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre aux légumes. Avec le gobelet doseur en place, hacher le tout 5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter les câpres. Saler et poivrer, puis mélanger avec le programme Sens inverse/5 secondes/vitesse 2.
  10. Couper les jarrets de porc en deux et servir avec la salade de radis.

 

CONSEIL

Servir éventuellement avec de la moutarde douce, du pain noir ou des bretzels.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de fran6 le 22.09.2019 par 16:08 heure
de samceline le 13.09.2019 par 21:21 heure