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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Kibbeling (poisson frit à la hollandaise) sauce à l’ail

MC connect
4 portions
Moyen
Prêt en: 0:45 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 03.05.2021
Dernières modifications: 05.05.2021

POUR LA SAUCE À L‘AIL

  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • 200 g de crème fraîche (30 % M.G.)
  • 150 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)
  • 2 c.c. de moutarde
  • 2 c.s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c.c. de sel
  • ½ c.c. de poivre

POUR LE KIBBELING

  • 1 c.c. de paprika en poudre
  • 1 c.c. d’ail en poudre
  • ½ c.c. de noix de muscade
  • 2 c.c. de sel
  • ½ c.c. de poivre
  • 800 g de filet de cabillaud
  • 300 ml de lait froid (frais, 3,5 % M.G.)
  • 1 œuf (calibre M)
  • 200 g de farine (type 45)
  • 1 l d’huile végétale neutre pour la friture
  • 1 citron (70 g)

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2901 kj / 693 kcal
  • protéines: 47 g
  • glucides: 45 g
  • lipides: 35 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
0:45 h
  1. Éplucher les gousses d'ail, les mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  2. Laver le persil, le sécher en le secouant, détacher les feuilles et les mettre dans le bol mixeur avec l'ail. Avec le gobelet doseur en place, hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule.
  3. Mettre la crème fraîche, le yaourt nature, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre dans le bol mixeur. Avec le gobelet doseur en place, mixer 30 secondes/vitesse 2. Saler et poivrer. Toujours avec le gobelet doseur en place, mélanger 10 secondes/vitesse 2. Réserver la sauce à l'ail et nettoyer le bol mixeur.
  4. Mélanger le paprika, l'ail en poudre, la noix de muscade, 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre dans un grand saladier. Rincer les filets de cabillaud sous l'eau froide courante, les éponger et les couper en morceaux de 5 cm. Passer les morceaux de poisson dans le mélange d'épices.
  5. Mettre le lait froid, l'œuf, la farine et 1 cuillerée à café de sel dans le bol mixeur. Avec le gobelet doseur en place, mélanger 20 secondes/vitesse 3. Verser la pâte obtenue sur le poisson dans le saladier et bien mélanger.
  6. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une grande sauteuse. Faire bien frire les morceaux de cabillaud dans l'huile en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer ensuite de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer et le couper en quatre.
  7. Servir le kibbeling avec la sauce à l'ail et un quartier de citron.

 

CONSEIL

Pour vérifier que l'huile de friture est suffisamment chaude, y plonger le manche d'une cuillère en bois. Lorsque des bulles s'en échappent, le poisson peut être frit.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit