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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Malfatti au beurre de sauge

MC plus
6 portions
Moyen
Prêt en: 1:23 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 09.07.2021
Dernières modifications: 17.05.2021
  • 100 g de parmesan (32 % M.G.)
  • 600 g d’épinards frais
  • 1 oignon (70 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 250 g de ricotta (13 % M.G.)
  • 450 g de farine (type 45)
  • 3 œufs (calibre M)
  • 1 c.c. de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet de sauge

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2324 kj / 555 kcal
  • protéines: 23 g
  • glucides: 55 g
  • lipides: 27 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
1:23 h
  1. Retirer la croûte du parmesan et le couper en cubes de 3 cm, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 20 secondes/vitesse 10. Répéter l’opération si nécessaire. Réserver le fromage râpé.
  2. Laver les épinards, les essorer et retirer les côtes épaisses. Couper les grandes feuilles en deux.
  3. Peler l'oignon et le couper en quatre, puis éplucher la gousse d'ail. Placer le tout dans le bol mixeur et, avec le gobelet doseur en place, hacher 6 secondes/vitesse 7. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir, sans le gobelet doseur, 2 minutes/100 °C/vitesse 1.
  4. Ajouter les épinards et, sans le gobelet doseur, faire cuire 6 minutes/100 °C/vitesse 1. Remettre ensuite le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 8. Retirer le couvercle du bol mixeur et laisser les épinards refroidir pendant 30 minutes.
  5. Ajouter la ricotta, la moitié du parmesan, 300 g de farine et les œufs. Avec le gobelet doseur en place, mélanger 10 secondes/vitesse 5. Ajouter 150 g de farine, 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Toujours avec le gobelet doseur en place, mélanger 10 secondes/vitesse 4.
  6. Si la pâte est trop molle, rajouter 3 cuillerées à soupe de farine et mélanger, avec le gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 3.
  7. Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. À l'aide de deux cuillères à soupe, prélever des quenelles de pâte et les faire glisser dans l'eau légèrement frémissante. Faire cuire jusqu'à ce que les malfatti remontent à la surface. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer légèrement les malfatti. Laver la sauge, la secouer pour la sécher et détacher les feuilles. Placer les feuilles de sauge dans le beurre et les faire légèrement griller. Ajouter les malfatti dans la poêle et les mélanger avec le beurre de sauge.
  8. Servir les malfatti arrosés de beurre noisette, garnis de feuilles de sauge croustillantes et saupoudrés avec le parmesan restant.

 

CONSEIL

L'ail n'est pas indispensable et peut être supprimé pour les personnes qui ne l'apprécient pas.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit