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© NGV mbH, Photographie de recette: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Médaillons de veau à la moutarde, purée de céleri et fagots de haricots

4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:40 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 23.11.2016
Dernières modifications: 15.02.2018
  • 300 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 300 g de céleri-rave
  • 250 g de haricots princesses
  • 8 tranches de jambon cru
  • 800 g de filet mignon de veau
  • Moutarde à l’estragon
  • Poivre
  • Sel
  • 2 c.s. de beurre
  • 100 ml de crème liquide
  • Noix de muscade

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1859 kj / 444 kcal
  • protéines: 46 g
  • glucides: 20 g
  • lipides: 19 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
0:40 h
  1. Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave, puis les couper en dés et les placer dans le panier de cuisson. Remplir d'eau le bol mixeur jusqu'à la deuxìeme graduation (1 litre). Mettre le panier de cuisson en place, puis le panier vapeur.
  2. Équeuter les haricots et les couper à la même longueur. Façonner des petits fagots et les envelopper avec une tranche de jambon cru. Couper le filet de veau en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et les frictionner avec du sel et du poivre, puis les badigeonner de moutarde à l'estragon. Placer les tranches de veau dans le panier vapeur profond et les fagots de haricots dans le panier vapeur plat. Mettre les deux paniers vapeur en place et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
  3. Maintenir la viande et les fagots de haricots au chaud. Vider le bol mixeur et y réunir le beurre, la crème liquide, les pommes de terre et le céleri-rave, puis réduire en purée 35 secondes/vitesse 3. Assaisonner avec la noix de muscade et servir les médaillons de veau avec la purée de légumes et les fagots de haricots.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit