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Recette de: © Monsieur Cuisine

Nids de pommes de terre au poulet et légumes printaniers

MC plus
4 portions
Facile
Prêt en: 1:10 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 08.02.2021
Dernières modifications: 29.03.2021

POUR LES NIDS DE POMMES DE TERRE

  • 50 g de parmesan (57 % M.G.)
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 c.c. de sel
  • 40 g de beurre mou
  • 2 œufs (calibre M)
  • ¼ de c.c. de noix de muscade

POUR LES LÉGUMES PRINTANIERS

  • 600 g de blancs de poulet
  • 4 carottes (300 g)
  • 200 g d’asperges vertes
  • 1 c.c. de sel
  • ½ c.c. + 2 pincées de poivre
  • 1 oignon de taille moyenne (80 g)
  • 50 g de beurre mou
  • 40 g de farine (type 45)
  • 200 ml de bouillon de volaille chaud
  • 200 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)
  • 2 c.c. de jus de citron
  • 200 g de petits pois (surgelés)
  • 2 ciboules (70 g)
  • Poche à douille avec embout étoile

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    3630 kj / 867 kcal
  • protéines: 56 g
  • glucides: 61 g
  • lipides: 44 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
1:10 h
  1. Enlever la croûte du parmesan, le couper en morceaux, puis le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 7. Répéter l’opération si nécessaire. Transvaser ensuite dans un récipient et rincer le bol mixeur.
  2. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en gros morceaux de 3 cm, puis les mettre dans le panier de cuisson. Verser 500 ml d’eau chaude dans le bol mixeur, insérer le panier de cuisson, saupoudrer les pommes de terre de ½ cuillerée à café de sel et faire cuire, gobelet doseur en place, avec le programme Cuisson vapeur.
  3. Retirer le panier de cuisson et vider le bol mixeur. Mettre les pommes de terre, le beurre mou coupé en morceaux, les œufs, le parmesan et la noix de muscade dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4. Transvaser la purée de pommes de terre dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Rincer les blancs de poulet sous un filet d’eau froide, les sécher, puis les couper en gros cubes de 3 cm. Laver les carottes, les éplucher et les couper en tronçons de 1 cm. Couper au préalable les carottes les plus grosses en deux sur la longueur.
  6. Laver les asperges, éplucher la partie inférieure si nécessaire et couper les extrémités fibreuses. Détailler ensuite en tronçons de 5 cm de long. Répartir les cubes de blancs de poulet dans le panier vapeur profond et assaisonner de ½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre. Disposer les carottes et les asperges dans le panier vapeur plat. Verser 1 litre d’eau chaude dans le bol mixeur, installer l’ensemble cuisson vapeur, couvrir et faire cuire le tout avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
  7. Verser la purée de pommes de terre dans une poche à douille et façonner 4 nids sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant une plaque à pâtisserie. Enfourner sur la grille du haut et faire cuire pendant 25 minutes.
  8. Réserver l’ensemble cuisson vapeur, sans enlever le couvercle. Vider le bol mixeur et le rincer plusieurs fois à l’eau froide.
  9. Éplucher l’oignon, le couper en deux ou en quatre, puis le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser ensuite le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  10. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. Mettre la farine dans le bol mixeur et incorporer, gobelet doseur en place, 2 minutes/100 °C/vitesse 2. Ajouter le bouillon de volaille chaud, la crème liquide à température ambiante, le jus de citron, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Mélanger, gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 7. Faire cuire ensuite, sans le gobelet doseur, 5 minutes/100 °C/vitesse 2. Ajouter le poulet, les carottes, les asperges et les petits pois à la sauce dans le bol mixeur et faire chauffer, gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/5 minutes/100 °C/vitesse 1.
  11. Laver les ciboules, les parer et les couper en fines rondelles.
  12. Garnir les nids de légumes et de poulet, puis servir parsemés de ciboules.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit