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Recette de: © Monsieur Cuisine

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:44 h
Temps de préparation: 25 min
Créé le: 20.07.2018
  • 3 poireaux (450 g)
  • 25 g de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 3/4 de c.c. de sel
  • 4 pincées de poivre
  • 4 échalotes (120 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 100 g de crème fraîche (30 % M.G.)
  • 2 pincées de poivre de Cayenne
  • 12 noix de Saint-Jacques prêtes à cuire
  • 2 c.s. d’huile de colza

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1277 kj / 305 kcal
  • protéines: 15 g
  • glucides: 8 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
25 min
Prêt en
0:44 h
  1. Laver les poireaux, les sécher et les couper en gros tronçons, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 20 secondes/vitesse 5. Couper le beurre en dés et les ajouter dans le bol mixeur. Faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. Ajouter 50 ml de vin blanc, 1/2 c.c. de sel et 2 pincées de poivre. Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/90 °C. Transférer la fondue de poireaux dans un récipient et rincer le bol mixeur.
  2. Éplucher les échalotes et les gousses d’ail, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/5 minutes/120 °C. Ajouter 50 ml de vin blanc, la crème fraîche, 1/4 de c.c. de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de poivre de Cayenne. Remettre le gobelet doseur et faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C.
  3. Pendant ce temps, laver les noix de Saint-Jacques, puis les sécher. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Dresser les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireau, puis les napper avec la sauce. Saupoudrer avec 1 pincée de poivre de Cayenne.

Réalisé!

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