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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Pain à la mozzarella et aux lardons

1 pain
Moyen
Prêt en: 5:05 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 14.01.2020
Dernières modifications: 17.09.2019

POUR LE PAIN

  • 250 g de farine de blé complet
  • 250 g de farine de seigle (type 130)
  • ½ sachet de levure sèche (4,5 g)
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.s. d’épices pour pains (graines de coriandre, de fenouil et de cumin)
  • 150 g de levain liquide prêt à l’emploi
  • 100 g de lardons
  • 200 g de mozzarella râpée (45 % M.G.)

POUR LE BEURRE AUX HERBES

  • 250 g de beurre mou
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.c. de sel
  • 1 pincée de poivre

 

  • Farine (type 45) pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par pain:

  • valeur calorique
    18853 kj / 4503 kcal
  • protéines: 121 g
  • glucides: 392 g
  • lipides: 273 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
5:05 h
  1. Mettre les deux farines, la levure sèche, 1 cuillerée à café de sel et les épices à pain dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 20 secondes/vitesse 2.
  2. Ajouter le levain liquide et 350 ml d'eau tiède, puis pétrir avec le programme Malaxer pour obtenir une pâte lisse. Retirer la pâte du bol mixeur et pétrir à la main pendant 2 minutes sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un saladier, le couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
  3. Façonner la pâte en un pain rond sur un plan de travail fariné et laisser lever pendant encore 20 minutes.
  4. Préchauffer le four (à chaleur tournante) à 175 °C.
  5. Remplir un plat à four peu profond avec 400 ml d'eau et le déposer au fond du four. Faire cuire la miche de pain sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé pendant 50 minutes sur la grille inférieure.
  6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir brièvement la porte du four pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sortir le pain du four et le laisser refroidir pendant 1 heure sur une grille à gâteau.
  7. Pour le beurre aux herbes, couper le beurre mou en quatre. Laver le persil et la ciboulette et les sécher. Ciseler finement la ciboulette et détacher les feuilles du persil. Éplucher la gousse d'ail. Mettre le beurre mou, les herbes, la gousse d'ail, 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et mélanger 3 minutes/vitesse 5. Pousser le beurre vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule et répéter l'opération. Transférer le beurre aux herbes dans un récipient et en remettre 40 g dans le bol mixeur. Congeler le beurre aux herbes restant, éventuellement en portions, ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient fermé.
  8. Faire dorer les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  9. Préchauffer de nouveau le four (à chaleur tournante) à 175 °C.
  10. Remettre le gobelet doseur en place et faire fondre le beurre aux herbes 2 minutes/vitesse 2/90 °C.
  11. Inciser assez profondément en forme de losanges tous les 3 cm environ, sans le couper complètement. Au fond, le pain doit encore mesurer 1 à 2 cm d'épaisseur.
  12. Remplir les incisions du pain avec le beurre aux herbes, la mozzarella et les lardons. Couvrir le pain avec une feuille de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et faire cuire encore 5 minutes.

CONSEILS

Tout autre type de farine peut être utilisé pour le pain, par exemple de la farine d'épeautre à la place de la farine de seigle. Si aucune farine de seigle n'est utilisée, la quantité de levain peut être réduite de moitié.

Le beurre à l'ail peut également remplacer le beurre aux herbes. Il est alors préférable d'utiliser un fromage plus fort.

Pour que la préparation prenne moins de temps, garnir un pain au levain tout prêt comme décrit ci-dessus.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit