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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Pain accordéon au pesto de tomates et de poivrons

MC connect
12 morceaux
Moyen
Prêt en: 2:40 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 13.04.2022
Dernières modifications: 21.04.2022

POUR 12 PARTS (1 MOULE À CAKE DE 30 CM)

POUR LE PESTO DE TOMATES ET DE POIVRONS

  • 1 gros poivron rouge (200 g)
  • 30 g de pignons
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de parmesan (32 % M.G.)
  • 4 brins de basilic
  • 12 tomates séchées à l’huile
  • 30 ml d’huile de tomate
  • ¼ de c.c. de sel
  • 1 pincée de poivre

POUR LA PÂTE

  • ½ c.c. de sucre
  • 1 cube de levure fraîche (42 g)
  • 600 g de farine (type 55)
  • 2 c.c. de sel
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Farine (type 55) pour le saladier et le plan de travail
  • Beurre mou pour le moule
  • Huile d’olive pour badigeonner

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    1126 kj / 269 kcal
  • protéines: 8 g
  • glucides: 38 g
  • lipides: 9 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
2:40 h
  1. Pour le pesto, préchauffer le four à 220 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper le poivron en deux, l’épépiner, retirer le pédoncule et laver l’intérieur et l’extérieur. Sécher le poivron en le tamponnant et le placer sur la plaque de cuisson avec la peau vers le haut. Faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes, de préférence dans un sac de conservation.
  2. Pendant ce temps, faire dorer les pignons à sec à feu moyen dans une petite poêle pendant 2 minutes et réserver.
  3. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur. Retirer la croûte du parmesan, le couper en cubes de 3 cm de côté et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 20 secondes/vitesse 10, puis pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Laver le basilic, l’essorer, détacher les feuilles et les mettre dans le bol mixeur. Égoutter les tomates séchées en récupérant l’huile et les mettre également dans le bol mixeur.
  4. Retirer la peau des poivrons refroidis, couper la chair en quatre et la mettre dans le bol mixeur. Ajouter les pignons, 30 ml d’huile de tomate, ¼ de cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Avec le gobelet doseur en place, réduire le tout en purée 15 secondes/vitesse 8. Réserver la préparation dans un autre récipient et la placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Nettoyer le bol mixeur.
  5. Pour la pâte, mettre 300 ml d’eau tiède et le sucre dans le bol mixeur. Émietter la levure dans le bol mixeur et, avec le gobelet doseur en place, faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/37 °C.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et, avec le gobelet doseur en place, pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  7. Saupoudrer de farine un grand saladier. Sortir la pâte du bol mixeur, former une boule, la placer dans le saladier et la laisser lever dans un endroit chaud, recouverte d’un torchon humide, pendant au moins 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  8. Graisser le moule avec du beurre mou ou le chemiser de papier sulfurisé (en le laissant légèrement dépasser). Pétrir à nouveau vigoureusement la pâte levée sur un plan de travail fariné, puis l’abaisser en un carré de 30 x 30 cm. Tartiner uniformément la pâte de pesto et la couper dans le sens de la longueur en 4 bandes de même largeur, par exemple avec une roulette à pâtisserie. Replier chaque bande trois fois comme un accordéon, de sorte que la farce se trouve à l’intérieur. Placer les pâtons pliés à la verticale, les uns derrière les autres, dans le moule, badigeonner la surface de la pâte d’huile d’olive, couvrir et laisser lever de nouveau pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
  9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Faire cuire le pain accordéon au four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis le laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler délicatement le pain ou le retirer du moule à l’aide du papier sulfurisé et servir de préférence encore chaud ou tiède.

 

CONSEILS

Si vous voulez gagner du temps, utilisez des poivrons grillés en bocal ou des poivrons crus.

Si le pesto ou la surface du pain dore trop pendant la cuisson, avant que la pâte ne soit cuite, recouvrir le pain de papier sulfurisé et terminer la cuisson.

Le pain accordéon au pesto de tomates et de poivrons enrichit les buffets de fête et constitue un excellent accompagnement pour les grillades.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit