Pain de blé et de seigle au levain

1. Mettre le babeurre, la levure sèche et le miel dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/37 °C/vitesse 1.
2. Ajouter les deux farines, le levain liquide et 2 cuillerées à café de sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
3. Laisser la pâte dans le bol mixeur, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte. Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mettre le pain au four et faire cuire pendant 1 heure. Sortir du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.

CONSEILS

Le pain peut éventuellement être aromatisé en ajoutant 1 cuillerée à café d'épices à pain (par exemple, anis, cumin, fenouil et clou de girofle) à la pâte.

Pour éviter que le papier sulfurisé ne soit trop rigide et qu’il s’adapte mieux à la forme du moule, froisser la feuille de papier sulfurisé en boule, puis l'étaler de nouveau. Cela ramollit le papier et facilite sa mise en place dans le moule.