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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Pain de viande

1 morceau
Moyen
Prêt en: 2:50 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 16.10.2017

POUR 1 PETIT MOULE À CAKE

  • 250 g de viande de porc grasse
  • 1 cuisse de poulet
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 carotte, 1/8 de céleri-branche. 1 poireau de 15 cm
  • 1 feuille de laurier
  • 5 graines de quatre-épices
  • 100 g de foies de volaille
  • 1 petit pain rassis
  • 1 œuf
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade râpée
  • Gingembre râpé
  • Beurre et chapelure pour le moule

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    4472 kj / 1068 kcal
  • protéines: 93 g
  • glucides: 14 g
  • lipides: 71 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
2:50 h
  1. Désosser la viande et la couper grossièrement. La placer dans le bol mixeur et verser 1 l d’eau froide. Éplucher la carotte, le céleri et le poireau, les rincer et les couper également en morceaux. Les ajouter dans le bol mixeur avec la feuille de laurier et les graines de quatre-épices. Faire cuire 90 minutes/100 °C/vitesse 1, en ajoutant les foies de volaille 3 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer la viande du bol mixeur et la laisser refroidir. Placer le petit pain dans un saladier et le recouvrir de liquide de cuisson. Réserver le reste du liquide.
  2. Essorer légèrement le petit pain, puis le hacher 40 secondes/vitesse 5 avec la viande. Ajouter l’œuf, du sel, du poivre, de la noix de muscade et du gingembre, puis mixer 40 secondes/vitesse 2. Si la préparation est trop sèche, la mouiller avec un peu de bouillon réservé et mélanger.
  3. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule de papier sulfurisé ou le beurrer et le saupoudrer de chapelure. Le remplir aux trois quarts avec la préparation. Lisser la surface et tapoter le moule sur le plan de travail pour répartir uniformément la préparation, puis enfourner pour 1 heure. Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement le pain avant de le démouler.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit