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© NGV mbH, Photographie: Studio Klaus Arras, Köln unter Mitarbeit von Katja Briol
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Parfaits au vin, aux dattes et à l’orange

MC plus
4-6 personnes
Moyen
Prêt en: 12:53 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 02.06.2017
  • 400 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange bio
  • 3 gousses de cardamome
  • 500 ml de vin rouge sec (par ex. merlot)
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • 8 dattes
  • 1 c.c. de sucre à la cannelle (ou à volonté)

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    2529 kj / 604 kcal
  • protéines: 4 g
  • glucides: 56 g
  • lipides: 32 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
12:53 h
  1. Mettre le batteur en place, puis verser la crème liquide froide dans le bol mixeur et fouetter 3 minutes/vitesse 3 en surveillant la consistance. Transférer la crème fouettée dans un saladier et le mettre au réfrigérateur. Nettoyer le bol mixeur.
  2. Inciser la gousse de vanille dans la longueur et gratter la pulpe. Laver l'orange, la sécher et prélever quelques spirales de zeste pour la décoration. Râper le reste du zeste et découper la chair en suprêmes. Ouvrir les gousses de cardamome et retirer les graines noires. Mettre le vin rouge dans une casserole avec les épices et le zeste d'orange râpé, porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes. Filtrer le vin chaud et le laisser refroidir. Prélever le quart du vin et réserver le reste.
  3. Réunir les jaunes d'œufs, le sucre glace et les trois-quarts du vin refroidi dans le bol mixeur. Placer le batteur et faire chauffer 8 minutes/70 °C/vitesse 3, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis battre 1 minute/vitesse 1.
  4. Répartir la crème obtenue dans des ramequins et les placer au moins 12 heures au freezer. Dénoyauter les dattes et les découper en forme d'éventails, puis les mettre dans le vin restant avec les suprêmes d'orange. Mettre au réfrigérateur. Démouler les parfaits sur des assiettes et les saupoudrer de sucre à la cannelle. Décorer avec les dattes, les suprêmes d'orange et les spirales de zeste. Arroser avec le vin restant.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit