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© NGV mbH, Photographie : Tanja Esser / Fotolia
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Pâte brisée

12 parts
Facile
Prêt en: 1:15 h
Temps de préparation: 5 min
Créé le: 19.07.2018

POUR 12 PARTS (MOULE À TARTE 26 CM Ø)

POUR LA PÂTE :

  • 160 g de beurre réfrigéré
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf réfrigéré (calibre M)
  • 300 g de farine (type 45)

 

  • Beurre mou et farine pour le moule
  • Éventuellement 500 g de légumes secs pour la cuisson à blanc

Valeurs nutritionnelles

Par part:

  • valeur calorique
    867 kj / 207 kcal
  • protéines: 3 g
  • glucides: 22 g
  • lipides: 12 g
Préparation
Temps de préparation
5 min
Prêt en
1:15 h
  1. Mettre le beurre en morceaux, le sucre, le sel, l’œuf et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c.s. d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4. Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer légèrement le moule à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas être beurré, car la forte teneur en beurre de la pâte la ramollirait et risquerait de la faire glisser pendant la cuisson à cause de la chaleur.
  2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de l’abaisse dépend de la taille du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte doit être abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans le moule à l’aide du film alimentaire et étirer les bords si nécessaire. La pâte doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite d’autres étapes, il est préférable de conserver la pâte et le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  3. Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec bord et sans garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc afin que le bord de la pâte ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le fond. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au bord avec des légumes secs. Pour les fonds de pâte sans bords, il suffit de percer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la préchauffer. Après la cuisson, décoller la pâte de la paroi du moule et laisser refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que le gâteau doit être complètement démoulé et disposé sur une grille à gâteau pour refroidir complètement. La pâte brisée étant fragile, il est recommandé de procéder très prudemment.

VARIANTE : pour une tarte salée (par exemple, pour une quiche), mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 œuf, ½ c.c. de sel et insérer le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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