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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Pavés de saumon en croûte d’herbes et aux blettes

MC plus
4 portions
Moyen
Prêt en: 0:55 h
Temps de préparation: 35 min
Créé le: 08.05.2020
Dernières modifications: 21.09.2020
  • 100 g de bretzels salés ou de biscuits apéritif
  • 85 g de beurre
  • 50 g d’herbes hachées variées (mélange de 8 herbes, par exemple)
  • ½ citron non traité (40 g – zeste râpé)
  • ¼ de c.c. de sel
  • 4 pavés de saumon (de 125 g)
  • 600 g de blettes multicolores
  • 1 gros oignon (100 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 200 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)
  • 300 ml de bouillon de légumes très chaud
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade
  • ¼ de c.c. de poivre
  • 1 ½ c.c. de Maïzena

 

  • 2 c.c. d’huile d’olive pour le plat

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2608 kj / 623 kcal
  • protéines: 31 g
  • glucides: 29 g
  • lipides: 43 g
Préparation
Temps de préparation
35 min
Prêt en
0:55 h
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Mettre les bretzels salés dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Ajouter 50 g de beurre en morceaux, les herbes, le zeste de citron râpé et ¼ de cuillerée à café de sel. Remettre le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 8. Verser le mélange dans un bol et rincer le bol mixeur.
  3. Graisser un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Rincer les pavés de saumon à l'eau froide, les essuyer avec du papier absorbant et les mettre dans le plat. Répartir le mélange de bretzels et d'herbes sur le saumon, en pressant légèrement. Faire cuire le saumon à four chaud pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, parer, laver et sécher les blettes. Couper la tige épaisse en biais au niveau des feuilles, ce qui n'est pas nécessaire pour les tiges plus fines. Couper les blettes (feuilles et tiges) en fines lanières.
  5. Peler l'oignon et le couper en huit. Éplucher aussi la gousse d'ail. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule. Ajouter le reste du beurre en morceaux et remettre le gobelet doseur, puis faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C.
  6. Mettre la crème liquide chaude, le bouillon de légumes très chaud, le jus de citron, la noix de muscade et ¼ de cuillerée à café de poivre dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire 8 minutes/110 °C/vitesse 1. Dissoudre la Maïzena dans un peu d'eau froide, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis le mettre dans le bol mixeur. Ajouter les blettes, en tassant les feuilles (elles réduiront vite), et remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/4 minutes/110 °C/vitesse 1. Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson de quelques minutes. Assaisonner à volonté avec du sel et du poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 2.
  7. Dresser les blettes avec la sauce dans chaque assiette et y disposer un pavé de saumon. Servir immédiatement.

 

CONSEILS

Ne tasser que légèrement la croûte sur les pavés de saumon pour qu'elle soit plus croustillante, mais moelleuse. Si elle n'est pas dorée vers la fin du temps de cuisson, allumer la fonction gril pendant 1 à 2 minutes.

 

Les blettes nappées de sauce sont délicieuses même sans saumon, par exemple avec des nouilles.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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