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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Petits pains à la pomme de terre

16 morceaux
Moyen
Prêt en: 3:28 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 03.04.2019
  • 2 ½ c.c. de sel
  • 400 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 30 g de levure fraîche
  • ½ c.c. de sucre
  • 400 g de farine de froment (type 55)
  • 250 g de farine de seigle complète (type 150)
  • 25 ml d’huile d’olive
  • Farine pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    607 kj / 145 kcal
  • protéines: 4 g
  • glucides: 27 g
  • lipides: 2 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
3:28 h
  1. Remplir le bol mixeur de 500 ml d’eau et ajouter 1 cuillerée à café de sel. Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en deux ou en quatre selon la grosseur et les mettre dans le panier de cuisson. Placer le panier de cuisson dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire à la vapeur avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
  2. Retirer le panier de cuisson et laisser refroidir les pommes de terre 30 minutes. Verser l’eau de cuisson dans un verre doseur, puis réserver. Mettre les pommes de terre refroidies dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 4. Transférer les pommes de terre dans un récipient et rincer le bol mixeur.
  3. Ajouter de l’eau dans le verre doseur pour obtenir 450 ml de liquide, puis le mettre dans le bol mixeur. Émietter la levure au-dessus, ajouter le sucre et mélanger, gobelet doseur en place, 3 minutes/37 °C/vitesse 1.
  4. Ajouter la farine de froment, la farine de seigle, l’huile d’olive, 1 ½ cuillerée à café de sel et les pommes de terre au levain dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
  5. Transvaser la pâte collante à l’aide de la spatule dans un saladier fariné, recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
  6. Chemiser de papier sulfurisé deux plaques de pâtisserie. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir énergiquement. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine de froment. Diviser la pâte en deux à l’aide d’une corne. Façonner deux rouleaux, puis les découper en 8 pâtons chacun. Former un petit pain à partir de chaque pâton. Disposer les petits pains sur les plaques en les espaçant un peu. Les couvrir de nouveau avec un torchon humide et laisser lever 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 220°C.
  8. Faire cuire les plaques l’une après l’autre. Les petits pains seront croustillants au bout de 20 minutes. S’ils paraissent encore trop pâles, prolonger la cuisson. Sortir les petits pains du four, puis les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit