Petits pains farcis à la grecque

1. Verser 250 ml d’eau tiède et le sucre dans le bol mixeur, puis émietter la levure au-dessus du mélange. Insérer le gobelet doseur et réchauffer le tout 3 minutes/vitesse 1/37 °C.
2. Ajouter la farine, 2 c.s. d’huile d’olive et 2 cuillerées à café de sel. Pétrir les ingrédients, gobelet doseur en place, avec le programme Malaxer. Transférer dans un saladier et laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon propre pendant 1 heure. Nettoyer le bol mixeur.
3. Émietter la feta dans le bol mixeur. Ajouter le fromage frais aux herbes, le cumin, le zeste de citron, le jus de citron ainsi que 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 4. Ensuite transférer dans un récipient.
4. Mettre l’huile d’olive restante à chauffer dans une poêle et y faire cuire à feu vif la viande de gyros avec le concentré de tomates. Retirer la poêle du feu et laisser la viande refroidir un peu, puis la verser dans le bol mixeur avec la graisse de cuisson. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 7. Transférer dans un saladier.
5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir encore une fois brièvement, l’abaisser en un grand carré (45 x 45 cm), puis la découper en 25 carrés (9 x 9 cm). Déposer au centre de chaque carré une cuillerée de crème de fromage et sur le dessus un petit tas de viande. Appuyer légèrement. Ramener les quatre coins du carré de pâte vers le centre en recouvrant la farce, souder, puis rouler pour façonner des petits pains.
6. Déposer les petits pains farcis sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, les recouvrir à nouveau d’un torchon et les laisser reposer 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Battre l’œuf à la fourchette, badigeonner d’œuf battu les petits pains à l’aide d’un pinceau, puis les enfourner sur la grille du milieu. Faire cuire ensuite 25 minutes dans un four très chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Sortir du four, laisser légèrement refroidir et servir de préférence encore chauds.

CONSEIL

Servir la crème de feta restante en accompagnement.