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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Poulet à la crème et aux champignons sur lit de riz

MC plus
4 portions
Moyen
Prêt en: 1:14 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 08.10.2021
Dernières modifications: 19.12.2021
  • 1 poulet entier (1,5 kg)
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.c. de poivre
  • 4 c.s. d’huile neutre
  • 400 g de champignons de Paris bruns
  • 4 échalotes de taille moyenne (140 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 650 ml de vin blanc sec à température ambiante
  • 650 ml de bouillon de volaille très chaud
  • 250 g de mélange de riz basmati et de riz sauvage (cuisson : 18 minutes)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 200 g de crème fraîche (20 % M.G.)
  • 100 g de fromage bleu fort (par exemple, Roquefort - 31 % M.G.)
  • ½ pain frais ou de la veille

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    4287 kj / 1024 kcal
  • protéines: 76 g
  • glucides: 58 g
  • lipides: 41 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:14 h
  1. Rincer le poulet à l'eau froide et le sécher en le tapotant avec un linge. Ensuite, découper le poulet : retirer d'abord la graisse au niveau de l'ouverture du cou. Inciser les cuisses et les ailes au niveau des articulations. Couper entre le ventre et les cuisses jusqu'à l'articulation. Couper complètement les cuisses. Découper les blancs. Enfin, découper les hauts de cuisses et les pilons. Couper les extrémités pointues des ailes et les jeter. Assaisonner ensuite le tout avec 1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à café de poivre.
  2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faire bien revenir les morceaux de poulet. Retirer de la poêle et placer dans le panier vapeur plat.
  3. Brosser les champignons et les couper en quatre. Les mettre dans le bol mixeur avec 1 cuillerée à soupe d'huile et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Sens inverse/10 minutes/120 °C/vitesse 1. Ensuite, retirer du bol mixeur et réserver.
  4. Éplucher les échalotes et l'ail, puis couper les échalotes en deux. Placer le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Racler la paroi du bol mixeur à l'aide de la spatule, puis ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile. Sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes.
  5. Placer le mélange de riz basmati et de riz sauvage dans le panier de cuisson et insérer celui-ci dans le bol mixeur. Verser le vin blanc à température ambiante et le bouillon de volaille très chaud sur le riz dans le bol mixeur. Placer l'ensemble cuisson vapeur sur le bol mixeur, couvrir et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Vérifier que le poulet et le riz sont cuits, et prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
  6. À la fin du temps de cuisson, mettre l'ensemble cuisson vapeur de côté en le laissant couvert.
  7. Retirer le panier de cuisson contenant le riz. Égoutter le contenu du bol mixeur à travers une passoire, en réservant le liquide. Mesurer ½ litre du liquide de cuisson (ajouter du bouillon de poulet chaud si nécessaire) et le remettre dans le bol mixeur avec le contenu de la passoire.
  8. Laver le persil, l'essorer, détacher les feuilles et les hacher finement. Ajouter la crème fraîche et le fromage bleu en morceaux à la sauce dans le bol mixeur, couper le pain en cubes de 3 cm et les ajouter aussi. Sans le gobelet doseur, faire cuire 5 minutes/100 °C/vitesse 1.
  9. Avec le gobelet doseur en place, mixer pendant 15 secondes/vitesse 8. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Sans le gobelet doseur, mélanger 15 secondes/vitesse 8. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Sans le gobelet doseur, mélanger 10 secondes/vitesse 4.
  10. Ajouter les champignons à la sauce chaude, remuer à l'aide de la spatule et laisser reposer dans le bol mixeur fermé pendant 5 minutes. Servir ensuite le poulet avec le riz et la sauce, puis parsemer de persil.

 

CONSEIL

À défaut de poulet entier, utiliser simplement 4 cuisses de poulet (d'environ 350 g chacune).

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit