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Recette de: © Monsieur Cuisine

Purée de pommes de terre, viande hachée au chou et sauce aux lardons

(12 Évaluations)

MC plus

4 personnes

Facile

Prêt en: 1:00 h

Temps de préparation: 15 min

Créé le: 03.04.2019

400 g de chou vert de Milan
900 g de pommes de terre à chair ferme
1 l de bouillon de légumes chaud
75 g de beurre
Zeste de ½ citron non traité
¼ de c.c. de noix de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
5 échalotes (100 g)
100 g de lardons fumés
10 g de fécule de maïs
200 ml de crème liquide (30 % M.G.)
100 g de fromage fondu (30 % M.G.)
2 pincées de noix de muscade
5 brins de thym
2 c.s. d’huile neutre
500 g de viande de bœuf hachée

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

valeur calorique
3998 kj / 955 kcal
protéines: 50 g
glucides: 45 g
lipides: 64 g

Préparation

Temps de préparation
15 min

Prêt en
1:00 h

Éliminer les feuilles extérieures du chou vert de Milan. Laver le chou, le sécher et le couper en deux. Couper le tronc dur, puis détailler les moitiés de chou en quatre morceaux. Mettre ces morceaux dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 6. Pousser les gros morceaux de chou vers le fond du bol à l’aide de la spatule et hacher de nouveau, gobelet doseur en place, 15 secondes/vitesse 6. Transférer le chou dans le panier vapeur profond, puis mettre le couvercle. Rincer le bol mixeur.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quatre et les mettre dans le panier de cuisson. Verser 1 litre de bouillon de légumes chaud dans le bol mixeur, insérer le panier de cuisson puis mettre l’ensemble cuisson vapeur sur le bol mixeur. Faire cuire le tout avec le programme Cuisson vapeur/30 minutes.
Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté en le laissant fermé. Retirer également le panier de cuisson et vider le bol mixeur dans un saladier pour recueillir le liquide de cuisson. Mesurer 200 ml de liquide dans un verre doseur en ajoutant de l’eau si besoin.
Mettre les pommes de terre, 100 ml de liquide de cuisson – réserver le reste – 50 g de beurre, le zeste de citron, la noix de muscade, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 4. Pousser le hachis, si nécessaire, vers le fond du bol à l’aide de la spatule et répéter l’opération. La purée peut être encore grossière. Assaisonner de nouveau de sel et de poivre et mélanger, gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 2. Transférer dans un récipient et garder au chaud. Nettoyer le bol mixeur.
Éplucher les échalotes, les couper en deux, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les lardons et le beurre restant dans le bol mixeur. Faire revenir le tout, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. Délayer la fécule de maïs dans le liquide de cuisson restant, puis la mettre dans le bol mixeur ainsi que la crème liquide, le fromage fondu et 2 pincées de noix de muscade. Insérer le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/5 secondes/vitesse 3. Faire cuire ensuite, sans gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/100 °C/vitesse 1.
Pendant ce temps, laver le thym, le sécher et l’effeuiller. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire la viande hachée avec le thym. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer le chou.
Assaisonner encore une fois la sauce de noix de muscade, de sel et de poivre. Insérer le gobelet doseur et incorporer avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 2.
Répartir la purée dans les assiettes, dresser la viande hachée au chou dessus et servir le tout nappé de sauce aux lardons.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit