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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Quenelles autrichiennes

4 portions
Moyen
Prêt en: 1:49 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 20.07.2018
Dernières modifications: 06.11.2020

POUR LES QUENELLES

  • 1 bouquet de persil plat
  • 5 petits pains rassis (250 g)
  • 1 oignon (70 g)
  • 70 g de beurre
  • 300 ml de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
  • 3 œufs (calibre M)
  • 1 c.c. de sel
  • 150 g de farine (type 45)

 

  • 2 torchons

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    1432 kj / 342 kcal
  • protéines: 12 g
  • glucides: 51 g
  • lipides: 10 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:49 h
  1. Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer le persil haché dans un récipient.
  2. Couper les petits pains rassis en dés de 1 cm de côté. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis faire fon1 cuillerée à café de sel, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 4. Ajouter les dés de petits pains, le persil et la farine, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4.
  4. Laisser la pâte obtenue reposer pendant 30 minutes. Si elle est ensuite trop liquide, ajouter un peu de farine, si elle est trop ferme, rajouter du lait.
  5. Étaler deux torchons propres et humides sur un plan de travail. Diviser la pâte en deux portions égales et les façonner en deux quenelles d'environ 5 cm de diamètre et de 22 cm de longueur maximum. Envelopper les deux quenelles avec les torchons et tordre les extrémités des torchons.
  6. Nettoyer le bol mixeur. Placer les quenelles côte à côte dans le panier vapeur profond. Remplir le bol mixeur avec 1 litre d'eau froide, puis mettre le panier vapeur en place sur le bol mixeur et fermer.
  7. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. À la fin du temps de cuisson, retourner les quenelles une fois et poursuivre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes, en interrompant le processus de préchauffage pour que la cuisson commence immédiatement. Retirer ensuite l’ensemble cuisson vapeur et réserver. Vider le bol mixeur et l’essuyer. Laisser les quenelles reposer pendant 10 minutes.
  8. Après le temps de repos, sortir les quenelles des torchons et les découper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

CONSEIL

Pour que la saveur de ces quenelles soit plus relevée, faire revenir 60 g de lard en même temps que l'oignon.

Les quenelles autrichiennes peuvent être servies en accompagnement d'un ragoût ou d'un rôti.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit