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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Quiche aux lardons et au poireau

24 morceaux
Moyen
Prêt en: 2:55 h
Temps de préparation: 40 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 19.10.2020

POUR 24 PARTS (1 PLAQUE À PÂTISSERIE OU 2 MOULES À CHARNIÈRE DE 26 CM DE DIAMÈTRE)

POUR LA PÂTE

  • 400 g de farine (type 45)
  • 200 g de beurre mou
  • 1 c.s. d’huile
  • 2 œufs (calibre M)
  • 1 c.c. de sel

POUR LA GARNITURE

  • 1 bouquet de persil plat
  • 400 g d’emmental (45 % M.G.)
  • 300 g de jambon blanc
  • 2 gros poireaux (400 g, seulement les parties blanches et vert clair)
  • 4 c.s. d’huile
  • 200 g de lardons

POUR L’APPAREIL

  • 500 g de crème aigre (10 % M.G.)
  • 8 œufs (calibre M)
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.c. de poivre
  • 2 pincées de noix de muscade

 

  • Farine (type 45) pour le plan de travail
  • Beurre pour les moules ou papier sulfurisé pour la plaque à pâtisserie
  • Légumes secs pour la cuisson à blanc

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    1210 kj / 289 kcal
  • protéines: 14 g
  • glucides: 14 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
40 min
Prêt en
2:55 h
  1. Mettre la farine, le beurre mou coupé en morceaux, 2 cuillerées à soupe d’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile, les œufs et 1 cuillerée à café de sel dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir ensuite avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte homogène.
  2. Façonner une boule avec la pâte et l’envelopper de film alimentaire, puis la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
  3. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles. Retirer la croûte de l’emmental et le couper en morceaux de 2 cm. Mettre les feuilles de persil et les morceaux de fromage dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 8. Réserver le mélange dans un grand saladier et rincer le bol mixeur.
  4. Couper le jambon en petits morceaux et l’ajouter au mélange de fromage et de persil dans le saladier.
  5. Parer le poireau, le couper en deux (ou en quatre s’il est très gros) dans le sens de la longueur, puis le recouper en fins tronçons. Les laver et bien les égoutter.
  6. Verser l’huile dans le bol mixeur, ajouter le poireau et les lardons. Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/ 10 minutes/100 °C/vitesse 1. Laisser refroidir dans le bol mixeur ouvert pendant 5 minutes, puis ajouter aux autres ingrédients dans le saladier et bien mélanger.
  7. Préchauffer le four à 200 °C et rincer le bol mixeur. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou 2 moules à charnière beurrés.
  8. Mettre du papier sulfurisé sur le fond de la pâte, ajouter les légumes secs et faire cuire à blanc au four 10 minutes.
  9. Retirer la pâte du four, enlever le papier sulfurisé et les légumes secs, puis la laisser refroidir pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 180 °C. Pour l’appareil, insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre la crème aigre, les œufs, 1 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de poivre et 2 pincées de noix de muscade dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 4.
  10. Disposer la garniture sur la tarte et la répartir régulièrement. Verser l’appareil et faire cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

CONSEIL

La quiche peut être servie chaude, tiède ou froide.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit