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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Ragoût de veau à la tomate et aux légumes glacés

4 personnes
Moyen
Prêt en: 3:15 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 02.06.2017
  • ½ bouquet de persil
  • 500 g de tomates
  • 5 c.s. d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 750 g d’épaule de veau (ou de collier)
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de fond de veau
  • Sel
  • Poivre
  • 5 brins de thym
  • 1 c.c. de fécule
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 4 petits navets (ou 1 chou-rave)
  • 75 g de petits oignons
  • 2 c.s. de beurre
  • 2 c.c. de sucre

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1750 kj / 418 kcal
  • protéines: 48 g
  • glucides: 12 g
  • lipides: 12 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
3:15 h
  1. Rincer et sécher le persil, puis hacher les feuilles avec la touche Turbo/1 seconde. Réserver et laver le bol mixeur.
  2. Inciser le dessous des tomates en croix, les ébouillanter, les peler, les couper en ôtant les pédoncules et les épépiner. Les faire revenir avec 1 c.s. d’huile avec le programme Saisir. Réserver et laver le bol mixeur.
  3. Peler l’oignon, le couper en deux et le hacher 1 seconde/vitesse 5. Le pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis le faire revenir avec 2 c.s. d’huile avec le programme Saisir. Réserver et laver le bol mixeur.
  4. Désosser la viande, retirer les tendons et la couper en morceaux. Les faire dorer en 2 lots avec 1 c.s. d’huile avec le programme Saisir et en mouillant avec 50 ml de vin blanc à la dernière minute. Peler l’ail et le presser. Faire mijoter la viande avec l’oignon, les tomates, l’ail et le fond de veau avec le programme Sens inverse/2 × 60 minutes/95 °C/vitesse 1. Effeuiller le thym. Au bout de 60 minutes de cuisson, retirer le gobelet doseur, ajouter le thym et laisser réduire la sauce sans le gobelet doseur. Saler et poivrer. Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule avec un peu d’eau froide, l’ajouter dans le bol mixeur et prolonger la cuisson de 1 minute sans le gobelet doseur. Réserver le ragoût au chaud. Laver le bol mixeur.
  5. Éplucher les champignons, les nettoyer avec un linge humide et les couper en deux. Peler la carotte et les navets, puis les couper en morceaux. Blanchir les petits oignons quelques secondes à l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide et les peler. Verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur. Réunir les légumes dans le panier vapeur plat, poser l’ensemble cuisson vapeur sur le bol mixeur, fermer avec le couvercle, puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et laver le bol mixeur.
  6. Faire fondre le beurre et le sucre 2 minutes/80 °C/vitesse 1. Ajouter les légumes et les faire glacer avec le programme Sens inverse/3 minutes/90 °C/vitesse 1. Dresser le ragoût de veau et les légumes glacés sur un plat. Garnir de persil avant de servir.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de Maloki le 28.02.2020 par 15:45 heure
de aurele007 le 08.01.2019 par 21:08 heure