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© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Ravioles au foie gras et aux cèpes

MC connect
4 portions
Facile
Prêt en: 1:00 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 20.01.2022
Dernières modifications: 17.02.2022

POUR LES RAVIOLES :

  • 120 g de foie gras mi-cuit
  • 2 échalotes
  • 100 g de cèpes frais (ou 50 g de cèpes déshydratés)
  • 30 g de beurre
  • 80 g de ricotta
  • 1 paquet de pâte à ravioles
  • Sel, poivre

POUR LA SAUCE :

  • 50 cl de crème liquide à 30 %
  • 1 cèpe frais moyen (ou 1 cèpe déshydraté)
  • 2 tomates confites
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Sel, poivre du moulin

POUR LA FINITION :

  • Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette…)
  • Jaune d’œuf
  • 2 cèpes pour la présentation (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:00 h
  1. 1. Peler les échalotes.
  2. 2. Couper le foie gras en dés.
  3. 3. Découper la pâte à ravioles en 8 carrés de 15 cm de côté.
  4. 4. Brosser les cèpes pour les nettoyer.
  5. 5. Mélanger la fécule et la crème. Réserver.
  6. Monsieur Cuisine :
  7. Mettre les échalotes et les cèpes dans la cuve. Programmer 10 sec / vit 8.
  8. Ajouter le beurre. Programmer 8 min / 100°C / vit 1. Ajouter la ricotta, du sel et du poivre. Programmer 10 sec / vit 6.
  9. Débarrasser dans un bol. Laver et sécher la cuve.
  10. La sauce : Mettre le cèpe et les tomates confites dans la cuve. Programmer 1 impulsion / Turbo. Verser l'huile d'olive.
  11. Programmer 5 min / 100°C / vit 1. Ajouter le mélange crème/fécule, du sel et un tour de moulin à poivre.
  12. Programmer 12 min / 100°C / vit 1.
  13. 6. Disposer 4 carrés de pâte sur le plan de travail recouvert de film étirable.
  14. 7. Ajouter une cuillère de farce et quelques dés de foie gras sur chaque carré de pâte.
  15. 8. Badigeonner au pinceau le contour de la pâte avec le jaune d’œuf. Recouvrir des autres carrés, puis fermer les ravioles en appuyant sur les contours.
  16. 9. Chauffer une casserole d'eau bouillante salée. Cuire les ravioles 1 à 2 min à feu moyen. Égoutter, les déposer dans des assiettes creuses, les recouvrir de sauce. Décorer avec les herbes et 2 tranches de cèpes poêlées dans un peu de beurre (facultatif).

 

Astuce

Si vous utilisez des cèpes séchés, hydratez-les dans de l'eau bouillante. Filtrez l'eau de trempage et remplacez 15 cl de crème par 15 cl de cette eau pour réaliser la sauce.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit