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© NGV mbH, Photographie: HOYER
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Rôti de porc croustillant au chou et aux knödels

4 portions
Facile
Prêt en: 2:55 h
Temps de préparation: 25 min
Créé le: 05.09.2019
Dernières modifications: 05.07.2019

POUR LE RÔTI DE PORC

  • 1,4 kg d’épaule de porc avec couenne
  • 1 c.c. de sel
  • ¼ de c.c. de poivre
  • 2 oignons (130 g)
  • 2 grosses carottes (180 g)
  • 2 brins de marjolaine
  • 1 c.c. de cumin
  • 500 ml de bière blanche à température ambiante
  • 1 c.s. de miel
  • 50 ml de bière brune

POUR LES KNÖDELS

  • 400 g de baguette rassis
  • 1 petit oignon (40 g)
  • 4 brins de persil
  • 250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) à température ambiante
  • 1 c.c. de sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 œufs (calibre M)
  • 40 g de beurre
  • 1 c.s. d’huile végétale
  • 2 c.s. de chapelure

POUR LE CHOU

  • 450 g de chou pointu
  • 1 petit oignon (40 g)
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 40 g de lardons
  • 40 g de beurre
  • ½ c.c. de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c.c. de cumin
  • 50 ml de bière brune

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    5543 kj / 1324 kcal
  • protéines: 93 g
  • glucides: 74 g
  • lipides: 69 g
Préparation
Temps de préparation
25 min
Prêt en
2:55 h
  1. Rincer le rôti de porc à l’eau courante froide et l’essuyer. Inciser la couenne en diagonale sans couper la viande, puis la saupoudrer avec 1 cuillerée à café de sel.
  2. Saupoudrer les côtés du rôti avec ¼ de cuillerée à café de poivre. Préchauffer le four à 180 °C. Placer le rôti de porc sur une plaque de cuisson profonde. Éplucher les oignons et les couper en quatre, puis parer les carottes, les éplucher et les couper en tronçons de 4 cm. Laver la marjolaine et la sécher. Disposer les oignons, les carottes et la marjolaine dans la plaque de cuisson, puis les parsemer de cumin.
  3. Verser 250 ml d’eau à température ambiante dans la plaque de cuisson, puis ajouter la moitié de la bière blanche. Enfourner le rôti et le faire cuire pendant 1 heure. Retourner ensuite le rôti de porc pour que la couenne soit au-dessus et faire cuire de nouveau pendant 1 heure. Si nécessaire, rajouter de la bière blanche.
  4. Couper la baguette en dés de 1 cm et réserver. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles, puis les ajouter à l’oignon dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  5. Ajouter le lait à température ambiante, 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de noix de muscade. Remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/6 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter les dés de baguette et les œufs, puis pétrir avec le programme Malaxer/45 secondes. Transférer le mélange dans un saladier, le couvrir et le laisser reposer pendant 30 minutes. Nettoyer le bol mixeur.
  6. Avec les mains humides, façonner 10 knödels et les disposer dans le panier vapeur plat. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau à température ambiante. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur profond, couvrir et disposer l’ensemble vapeur sur le bol mixeur. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
  7. Mettre l’ensemble vapeur fermé de côté et vider le bol mixeur. Mélanger le miel et la bière brune, puis badigeonner le rôti de porc à l’aide d’un pinceau. Faire cuire de nouveau le rôti de porc pendant 30 minutes.
  8. Parer le chou pointu, le laver et le couper en morceaux de 4 cm. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Laver le persil et le thym, puis les sécher. Détacher les feuilles de persil et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  9. Ajouter les lardons et le beurre. Sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir /3 minutes.
  10. Ajouter le chou pointu, ½ cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre, la noix de muscade, le cumin, les brins de thym et la bière brune, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/8 minutes/80 °C/vitesse 2. Retirer ensuite les brins de thym. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 2.
  11. Lorsque le rôti de porc est cuit, le passer éventuellement 10 minutes sous le gril pour que la couenne soit croustillante.
  12. Pour les knödels, faire chauffer le beurre, l’huile et la chapelure dans une poêle, puis les faire revenir.
  13. Servir le rôti de porc avec les knödels et le chou. Arroser avec le jus de cuisson.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit