Zum Inhalt springen
© NGV mbH, Photographie: HOYER
Enregistrer la recette dans les favoris.

Recette de: © Monsieur Cuisine

Salade de saucisses de veau aux bretzels

MC plus
4 portions
Facile
Prêt en: 1:45 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 05.09.2019
Dernières modifications: 15.09.2019

POUR LES BRETZELS

  • 10 g de sucre
  • 30 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre mou
  • 450 g de farine (type 45)
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.s. de bicarbonate de sodium
  • 2 c.s. de gros sel pour saupoudrer
  • Farine (type 45) pour le plan de travail

POUR LA SALADE

  • 5 saucisses de veau
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 2 brins de thym
  • 1 oignon rouge (70 g)
  • 1 grosse pomme rouge (200 g)
  • 2 cornichons (70 g)
  • 3 c.s. d’huile végétale
  • 2 c.s. de vinaigre de fruits rouges (framboises, par exemple)
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de moutarde douce
  • ¼ c.c. de poivre

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    4438 kj / 1060 kcal
  • protéines: 35 g
  • glucides: 90 g
  • lipides: 63 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:45 h
  1. Pour les bretzels, mettre 300 ml d’eau tiède et le sucre dans le bol mixeur. Ajouter la levure émiettée et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 3 minutes/37 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter le beurre mou en morceaux, la farine et 1 cuillerée à café de sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
  3. Façonner une boule avec la pâte obtenue, puis la mettre dans un saladier, couvrir et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Nettoyer le bol mixeur.
  4. Verser 200 ml d’eau chaude dans le bol mixeur et ajouter le bicarbonate de sodium, puis remettre le gobelet doseur. Faire chauffer 1 minute 30 secondes/100 °C/vitesse 1. Transférer le mélange dans un bol et réserver, puis rincer le bol mixeur.
  5. Verser 500 ml d’eau chaude dans le bol mixeur et disposer les saucisses de veau dans le panier de cuisson. Placer le panier de cuisson dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire les saucisses de veau 12 minutes/80 °C/vitesse 1.
  6. Retirer les saucisses de veau du bol mixeur et les laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer ensuite la peau, puis les couper en rondelles 0,5 cm d’épaisseur. Rincer le bol mixeur à l’eau froide, puis préchauffer le four à 190 °C.
  7. Pétrir vigoureusement la pâte levée avec les mains et la diviser en 8 portions. Sur un plan de travail fariné, façonner les pâtons en boudins de 40 cm de long, légèrement plus fins aux extrémités et légèrement plus épais au milieu. Façonner les boudins dans la forme traditionnelle des bretzels et bien sceller les extrémités avec un peu d'eau.
  8. Disposer les bretzels sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec l’eau additionnée de bicarbonate de sodium et les parsemer de gros sel. Faire cuire les bretzels au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Pendant ce temps, laver la ciboulette et le thym, puis ciseler finement la ciboulette. Éplucher l’oignon et le couper en quatre, puis laver la pomme, la couper en quatre et l’épépiner.
  10. Couper les cornichons en deux et les mettre dans le bol mixeur avec l’oignon et les morceaux de pomme. Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  11. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et y faire revenir les rondelles de saucisses de veau avec les brins de thym. Mettre le vinaigre de fruits, l’huile d’olive, la moutarde, ¼ de cuillerée à café de poivre, la ciboulette ciselée et les rondelles de saucisses de veau dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/8 secondes/vitesse 2. Saler et poivrer la salade et mélanger de nouveau avec le programme Sens inverse/8 secondes/vitesse 2. Laisser la salade macérer pendant 20 minutes.
  12. Servir la salade encore tiède avec les bretzels.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit