Saltimbocca et pasta

1. PRÉPARATION :
2. Les Saltimbocca : Déposer les tranches de jambon cru sur le plan de travail recouvert de film étirable. Déposer sur chaque tranche de jambon une escalope, une tranche de mozzarella, une tomate séchée et une feuille de sauge.
3. Saler et poivrer.
4. Rouler le tout et piquer les saltimbocca deux par deux sur des brochettes.
5. Éplucher l'oignon, puis le couper en deux. Ébouter, peler et couper les carottes en petits dés.
6. Mettre l'oignon dans la cuve. Mixer 5 sec / vit 5. Racler les bords.
7. Verser l'huile, programmer 8 min / 100°C / vit 1. Ajouter les carottes, les tomates concassées, le coulis, le sucre, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Faire cuire 20 min / 90°C / vit 1.
8. Pendant la cuisson de la sauce, faire dorer les saltimbocca dans une poêle avec un filet d'huile végétale.
9. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
10. Mélanger les pâtes et la sauce. Les répartir dans les assiettes. Ajouter une brochette de saltimbocca, parsemer de roquette et d'origan. Servir aussitôt.

Astuce :

Les saltimbocca (littéralement « saute en bouche ») sont l’un des plats typiques de la région de Rome. Il s’agit d’un plat désormais connu dans le monde entier. En fait, l’origine romaine des saltimbocca est controversée : malgré leur nom, certains estiment qu’ils ont été préparés pour la première fois dans la ville de Brescia, en Lombardie.