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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Sauerbraten (bœuf mariné à la sauce aigre-douce)

MC connect
4 portions
Moyen
Prêt en: 99:00 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 30.07.2021
Dernières modifications: 01.12.2021
  • 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (faux-filet, par exemple)

POUR LA MARINADE

  • 1 oignon (130 g)
  • 3 carottes (250 g)
  • 1 gros poireau (150 g)
  • 1 morceau de céleri-rave (100 g)
  • 500 ml de vinaigre d’alcool à température ambiante
  • Grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et baies de genièvre (1 c.c. de chaque)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle

POUR LA SAUCE AIGRE-DOUCE

  • 2 oignons (150 g)
  • 2 grosses carottes (200 g)
  • 1 morceau de céleri-rave (200 g)
  • 1 gros poireau (150 g)
  • 1 c.s. d’huile de tournesol
  • 1,3 l de fond pour rôti à température ambiante
  • 60 g de pain d’épice
  • 75 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)
  • 2 c.s. de vinaigre balsamique de Modène
  • Sel et poivre pour l’assaisonnement
  • Canneberges en bocal

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2767 kj / 661 kcal
  • protéines: 79 g
  • glucides: 28 g
  • lipides: 23 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
99:00 h
  1. Pour la marinade, éplucher l’oignon et les carottes. Laver le céleri et le peler. Parer le poireau, le laver et couper tous les légumes en morceaux de 3 cm. Les mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  2. Verser 1 litre d’eau à température ambiante et le vinaigre d’alcool à température ambiante sur les légumes. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/vitesse 1/110 °C.
  3. Rincer la viande à l’eau froide, l’essuyer et la parer soigneusement. Placer la viande dans un récipient avec la marinade, couvrir et laisser refroidir. La viande doit être entièrement recouverte. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant 4 jours, en la remuant une fois à la moitié du temps de macération. Nettoyer le bol mixeur.
  4. Après 4 jours, sortir la viande de la marinade et la sécher en la tapotant avec un linge. Filtrer la marinade dans une passoire et la réserver. Jeter les légumes.
  5. Pour la sauce aigre-douce, éplucher les oignons et les carottes, puis laver le céleri et peler. Parer le poireau, le laver et le couper en deux dans la longueur. Couper les légumes en morceaux de 3 cm et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 5.
  6. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faire revenir la viande de tous les côtés pendant 5 minutes. La retirer de la poêle et la placer dans le panier vapeur profond. Faire revenir aussi les légumes pendant 5 minutes dans la poêle chaude, puis les mettre dans le bol mixeur avec 800 ml de fond pour rôti et 200 ml de la marinade réservée.
  7. Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, couvrir et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure. Retourner ensuite la viande et ajouter le reste du fond pour rôti à température ambiante et 100 ml supplémentaires de la marinade réservée dans le bol mixeur. Faire cuire de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/1 heure.
  8. Retirer le panier vapeur et le mettre de côté en le laissant fermé.
  9. Compléter le liquide de cuisson avec de l’eau à température ambiante jusqu’à obtenir 1 litre, puis remettre le gobelet doseur. Mixer 20 secondes/vitesse 7. Émietter le pain d’épice dans le bol mixeur et ajouter la crème liquide à température ambiante. Sans le gobelet doseur, faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le vinaigre balsamique et assaisonner avec du sel et du poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 15 secondes/vitesse 3.
  10. Couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur et servir avec la sauce et quelques canneberges.

 

CONSEIL

Le sauerbraten peut être accompagné de knödels de pommes de terre ou de semoule, de tagliatelles, de schupfnudeln ou de purée de pommes de terre.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit