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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Selle d’agneau roulée aux morilles

MC plus
6 personnes
Difficile
Prêt en: 2:30 h
Temps de préparation: 40 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 02.06.2017
  • 100 g de morilles séchées
  • 150 g de riz basmati
  • 500 ml de fond d’agneau en bocal
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome verte
  • 6-8 c.s. de garam masala
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 350 g de tomates vertes
  • 4 échalotes
  • 2-3 c.s. d’huile de tournesol
  • 1 c.s. de graines de moutarde
  • 1 c.s. de graines de céleri
  • 1 c.s. de graines de coriandre
  • 1 c.s. de sucre
  • 1-2 c.c. de sel
  • 250 g de céleri en branches
  • 2,5 kg de selle d’agneau
  • 3 c.s. de curcuma
  • 1 c.s. de cumin en poudre
  • 1 c.s. de coriandre en poudre
  • ½ c.s. de poivre de Cayenne

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1457 kj / 348 kcal
  • protéines: 44 g
  • glucides: 25 g
  • lipides: 7 g
Préparation
Temps de préparation
40 min
Prêt en
2:30 h
  1. Faire tremper les morilles, en changeant régulièrement l'eau pour retirer toutes les impuretés. Les laisser gonfler 30 minutes, puis les rincer soigneusement.
  2. Laver le riz et le mettre dans le bol mixeur avec le fond d'agneau, 250 ml d'eau, les clous de girofle, la cardamome, 3 c.s. de garam masala, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes. Égoutter soigneusement le riz et retirer les clous de girofle, le laurier et le bâton de cannelle, puis transférer dans un plat. Laver les tomates, les sécher et les mettre dans le bol mixeur, puis mixer 10 secondes/vitesse 8. Ensuite, transférer dans un récipient et nettoyer soigneusement le bol mixeur. Éplucher les échalotes et les hacher dans le bol mixeur en appuyant sur la touche Turbo. Ensuite, transférer dans un récipient et nettoyer soigneusement le bol mixeur. Mettre l'huile et les graines dans le bol mixeur et faire griller avec le programme Saisir/2 minutes/100 °C. Ajouter la purée de tomates, le sucre, le sel et le céleri coupé en dés, puis faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C.

  3. Égoutter les morilles et bien exprimer l'eau, puis les couper en petits morceaux. Les ajouter dans le bol mixeur et faire cuire encore avec le programme Saisir/5 minutes/100 °C. Ajouter le riz et mélanger à l'aide de la spatule, puis mélanger de nouveau avec le programme Sens inverse/35 secondes/vitesse 3. Laisser tiédir la préparation.
  4. Désosser la selle d'agneau, laver la viande et la sécher, puis l’entailler en biais de façon à pouvoir la rouler. Frotter la viande avec 2 c.s. de garam masala. Disposer la garniture sur la viande et la rouler autour. Ficeler le rôti et le frotter avec les épices restantes.
  5. Remplir le bol mixeur avec 1,5 l d'eau. Placer le rôti dans le panier vapeur profond et poser celui-ci sur le bol mixeur. Fermer le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure. Retirer le rôti, le découper et servir, éventuellement, avec du riz au curcuma.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit