Sorbet à la mandarine et champagne

1. Mettre 500 ml d'eau très chaude dans le bol mixeur et ajouter le sucre. Insérer le gobelet doseur et porter à ébullition 5 minutes/100 °C/vitesse 2.
2. Presser les mandarines et les citrons et récupérer le jus.
3. Verser 700 ml de jus dans le bol mixeur et mélanger, gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 4. Verser ensuite le mélange dans un plat à gratin tapissé de film alimentaire, laisser refroidir 30 minutes puis placer au congélateur pendant au moins 12 heures.
4. Retirer les grains de la grenade. Démouler le mélange congelé, le couper en cubes de 2 x 2 cm et le placer dans le bol mixeur. Hacher ensuite, sans le gobelet doseur, 10 secondes/vitesse 8. Remuer le tout à l’aide de la spatule en la glissant par l’orifice de remplissage. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis répéter l’opération.
5. Placer une boule de sorbet à la mandarine dans chaque coupe de champagne, remplir de champagne bien frais et décorer de grains de grenade.

CONSEILS

Pour détacher les grains de la grenade, couper soigneusement le fruit, puis le placer dans un grand bol d'eau froide. Ouvrir sous l'eau davantage la grenade et enlever la membrane spongieuse. Les grains vont couler au fond de l’eau tandis que la peau et la membrane vont flotter à la surface.

Pour un goût moins sucré, utiliser 50 g de sucre en moins.