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© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Soupe de poisson façon bouillabaisse

6 personnes
Moyen
Prêt en: 0:38 h
Temps de préparation: 15 min
Créé le: 19.07.2018
  • ½ courgette (100 g)
  • 500 g de filets de poisson variés (sandre, lotte, dorade, rouget, par exemple)
  • 300 g de moules
  • 100 g de fruits de mer (crevettes, calmars, par exemple)
  • Sel
  • Poivre
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 oignon (80 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates (100 g)
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 carotte (80 g)
  • 150 g de céleri-rave
  • ½ poireau
  • 1 poivron rouge (120 g)
  • 200 ml de bouillon de légumes à température ambiante
  • 50 ml de jus de pomme
  • 400 ml de fumet de poisson à température ambiante
  • 1 pincée de curcuma

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    766 kj / 183 kcal
  • protéines: 20 g
  • glucides: 9 g
  • lipides: 4 g
Préparation
Temps de préparation
15 min
Prêt en
0:38 h
  1. Laver la courgette, la couper en quatre et la détailler en bâtonnets. Laver les filets de poisson, les sécher et vérifier qu’il ne reste aucune arête, puis les couper en bouchées. Nettoyer les moules et les fruits de mer, et jeter les moules qui ne se referment pas. Saupoudrer les filets de poisson avec ¼ de c.c. de sel et 2 pincées de poivre, puis les mettre dans le panier vapeur profond avec les moules, les fruits de mer et les bâtonnets de courgette.
  2. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule si nécessaire et répéter l’opération. Transférer le persil haché dans un récipient.
  3. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les tomates, les couper en deux et retirer les pédoncules. Mettre l’oignon, l’ail et les tomates dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol à l’aide de la spatule et ajouter l’huile d’olive, puis faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
  4. Éplucher la carotte et le céleri. Parer le poireau et le laver. Couper le poivron en deux, l’épépiner et le laver, puis retirer le pédoncule. Couper tous les légumes en gros morceaux et les ajouter aux tomates dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher grossièrement le tout 8 secondes/vitesse 6. Ensuite, faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de pomme, le fumet de poisson, 400 ml d’eau, le curcuma et 2 pincées de poivre. Mettre le panier vapeur en place et faire cuire le tout avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. À la fin du temps de cuisson, retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes et assaisonner la soupe.
  5. Servir la soupe dans des assiettes creuses et les garnir avec les morceaux de poisson, les fruits de mer, les moules et les bâtonnets de courgette, puis parsemer de persil haché.

CONSEIL : si cette bouillabaisse n’est pas destinée à des enfants, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes et le jus de pomme par 250 ml de vin blanc.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit