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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Terrine d’asperges aux crevettes

12 portions
Moyen
Prêt en: 7:03 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 31.03.2020
Dernières modifications: 05.02.2020
  • Pour 12 tranches (moule à cake, 25 cm de long)
  • 250 g d’asperges vertes
  • 250 g d’asperges blanches
  • 1 l de bouillon de légumes à température ambiante
  • 50 g de petits pois surgelés
  • 7 feuilles de gélatine blanche
  • 20 g de beurre mou
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • ½ c.c. de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 250 g de crème aigre (10 % M.G.)
  • 300 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)
  • 30 ml de jus de citron vert

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    444 kj / 106 kcal
  • protéines: 9 g
  • glucides: 5 g
  • lipides: 5 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
7:03 h
  1. Laver les asperges vertes, éplucher le tiers inférieur et couper les extrémités ligneuses. Disposer les asperges dans le panier vapeur plat. Laver et éplucher les asperges blanches, puis couper les extrémités ligneuses. Disposer les asperges blanches dans le panier vapeur plat.
  2. Verser 1 l de bouillon de légumes à température ambiante dans le bol mixeur. Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, placer le panier vapeur plat au-dessus et couvrir. Faire cuire les asperges avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes. Ajouter les petits pois aux asperges et faire cuire de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/5 minutes, sans préchauffage.
  3. Retirer ensuite l'ensemble vapeur et laisser refroidir les asperges et les petits pois jusqu'à utilisation. Vider le bol mixeur.
  4. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide selon les instructions figurant sur l'emballage. Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 1 minute/100 °C/vitesse 1. Ajouter les crevettes décortiquées avec ½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre. Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/100 °C/vitesse 1. Vérifier que les crevettes sont cuites et, si nécessaire, prolonger le temps de cuisson de quelques minutes. Réserver les crevettes et laisser refroidir jusqu'à utilisation. Nettoyer et essuyer le bol mixeur.
  5. Laver l'aneth, le cerfeuil et la ciboulette, puis les sécher. Détacher les feuilles de l'aneth et du cerfeuil, puis les mettre dans le bol mixeur. Ciseler la ciboulette et la mettre aussi dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule.
  6. Ajouter la crème aigre, le yaourt et le jus de citron vert dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 2. Transférer la crème aux herbes dans un saladier, en réservant 4 cuillerées à soupe.
  7. Essorer la gélatine et la mettre dans le bol mixeur avec les 4 cuillerées de crème aux herbes réservées, puis remettre le gobelet doseur. Faire fondre 2 minutes/50 °C/vitesse 2.
  8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule, puis ajouter la crème aux herbes restantes et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 25 secondes/vitesse 3.
  9. Placer le bol mixeur au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la crème commence à gélifier (ou verser le mélange dans un saladier et le placer au réfrigérateur pendant 10 minutes).
  10. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y disposer une fine couche de crème aux herbes. Disposer ensuite les asperges, les crevettes et les petits pois en alternant avec des couches de crème aux herbes. Terminer par une couche de crème aux herbes. Couvrir la terrine de film alimentaire et la laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.
  11. Démouler la terrine, puis la couper en 12 tranches et servir.

CONSEIL

Cette terrine est encore plus raffinée si vous remplacez les crevettes par des queues d'écrevisses décortiquées.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit