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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Tompouce (mille-feuille à la néerlandaise)

MC connect
12 morceaux
Difficile
Prêt en: 9:48 h
Temps de préparation: 60 min
Créé le: 13.04.2022
Dernières modifications: 21.04.2022

POUR 12 PARTS (CADRE À PÂTISSERIE 30 X 20 CM)

POUR LA PÂTE

  • 340 g de farine (type 45)
  • 300 g de beurre glacé
  • 1 1/2 c.c. de sel
  • 1 1/2 c.c. de sucre

POUR LA GARNITURE

  • 500 ml de crème liquide froide (30 % M.G)
  • 1 gousse de vanille
  • 350 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) froid
  • 70 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 3 jaunes d’œufs très frais sortant du réfrigérateur (calibre M)
  • 8 feuilles de gélatine blanche

POUR LE GLAÇAGE

  • 100 g de sucre glace
  • ¼ de tube de colorant alimentaire rouge
  • Farine (type 45) pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    2152 kj / 514 kcal
  • protéines: 9 g
  • glucides: 39 g
  • lipides: 36 g
Préparation
Temps de préparation
60 min
Prêt en
9:48 h
  1. Pour la pâte, mettre la farine, le beurre glacé en morceaux, 1 ½ cuillerée à café de sel, le sucre et 135 ml d'eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir 35 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte du bol mixeur et façonner une boule sur un plan de travail fariné. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Nettoyer le bol mixeur.
  2. Placer la pâte sur un plan de travail fariné, l'abaisser en formant un rectangle. Replier ensuite les petits côtés de la pâte vers le centre, de manière à obtenir trois couches de pâte et à former de nouveau un rectangle. Envelopper de nouveau la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant encore 30 minutes. Ensuite, abaisser la pâte dans le sens des ouvertures de la pâte pour former un rectangle de 25 cm de long et replier de nouveau les côtés vers le centre. Envelopper de nouveau la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant encore 30 minutes. Répéter deux fois l'opération (le double pliage avec deux phases de réfrigération).
  3. Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffer le four à 220°C.
  4. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 cm et la couper en deux dans le sens de la longueur. Découper l'un des rectangles en 12 morceaux de 10 x 5 cm. Piquer plusieurs fois le grand rectangle de pâte, ainsi que les 12 morceaux à l'aide d'une fourchette. Répartir le tout sur deux plaques à pâtisserie et les faire cuire l'une après l'autre pendant 20 minutes. Laisser refroidir la pâte feuilletée pendant 15 minutes.
  5. Pour la crème, insérer le batteur dans le bol mixeur. Verser la crème liquide froide dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, fouetter 3 minutes/vitesse 4 en surveillant la consistance. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur. Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.
  6. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en prélever la pulpe, puis la mettre dans le bol mixeur avec le lait froid, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs, puis insérer le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 5. Pendant l'étape suivante, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Avec le gobelet doseur en place, faire cuire la préparation 8 minutes/vitesse 3/100°C.
  7. Essorer la gélatine, l'ajouter dans le bol mixeur et, avec le gobelet doseur en place, mélanger 20 secondes/vitesse 4. Transférer le mélange et le laisser refroidir pendant une heure à température ambiante.
  8. Incorporer la crème fouettée à la crème à la vanille et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène.
  9. Disposer un cadre à pâtisserie autour de la plaque de pâte de sorte qu'il soit directement en contact avec la pâte, en ajustant éventuellement un peu la pâte avec un couteau tranchant. Lester le cadre à pâtisserie en plaçant une lourde planche de bois, une lourde poêle ou autre, en laissant une ouverture pour le remplissage.
  10. Verser la crème uniformément sur le fond dans le cadre à pâtisserie, l'étaler, la lisser et la mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
  11. Mélanger le sucre glace avec 1 1/2 cuillerée à soupe d'eau froide et le colorant alimentaire, puis répartir uniformément le glaçage sur les 12 couvercles de pâte. Laisser ensuite sécher pendant 30 minutes.
  12. Détacher délicatement le cadre à pâtisserie et répartir les couvercles sur la crème. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le tompouce en 12 parts et servir.

 

CONSEIL

Le colorant alimentaire rouge peut être remplacé par du colorant d'une autre couleur pour une occasion particulière : par exemple orange pour l’Épiphanie, noir pour Halloween ou même plusieurs couleurs pour l'anniversaire d'un enfant.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit