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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Truffes gourmandes au massepain

MC plus
35 morceaux
Facile
Prêt en: 1:30 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 08.10.2021
Dernières modifications: 01.12.2021
  • 150 g de sucre
  • 300 g d’amandes mondées
  • 3 blancs d’œufs froids (calibre M)
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de pâte d’amande froide
  • ¼ de flasque d’arôme de rhum
  • Farine
  • Poudre d’amande à volonté

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    381 kj / 91 kcal
  • protéines: 3 g
  • glucides: 6 g
  • lipides: 6 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:30 h
  1. Couper 100 g d'amandes mondées en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau.
  2. Placer le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis concasser 10 secondes/vitesse 8. Si nécessaire, racler le sucre sur la paroi du bol mixeur à l'aide de la spatule et répéter l'opération. Réserver le sucre glace obtenu.
  3. Placer 200 g d'amandes mondées dans le bol mixeur. Avec le gobelet doseur en place, hacher finement 12 secondes/vitesse 9. Réserver les amandes hachées et rincer soigneusement le bol mixeur à l'eau froide.
  4. Insérer le batteur dans le bol mixeur et tamiser le sucre glace dans le bol mixeur. Ajouter 2 blancs d'œufs froids. Avec le gobelet doseur en place, battre 4 minutes/vitesse 4. Ajouter 1 pincée de sel par l'orifice de remplissage à la moitié de l'opération. Retirer le batteur.
  5. Râper finement la pâte d'amande froide à l'aide d'une râpe de cuisine et l'ajouter au mélange de blanc d'œuf et de sucre. Ajouter l'arôme de rhum et les amandes hachées. Avec le gobelet doseur en place, mélanger 25 secondes/vitesse 3.
  6. Retirer la pâte du bol mixeur et former une boule avec les mains légèrement farinées, puis l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir la pâte du réfrigérateur et incorporer éventuellement un peu plus de poudre d'amande si elle est encore trop molle. Prélever de petits morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une cerise, légèrement ovales. Battre le blanc d'œuf restant avec une fourchette. Badigeonner les boules de pâte avec un peu de blanc d'œuf et appliquer 3 demi-amandes sur chacune d'elles. Placer les truffes au massepain sur les plaques à pâtisserie et faire cuire, l'une après l'autre, pendant 15 minutes.
  8. Laisser les truffes au massepain refroidir sur une grille.

 

CONSEILS

Stockées dans un endroit frais et à l'abri de la lumière dans une boîte de conservation, les truffes au massepain se conservent pendant 3 semaines.

Si les truffes ne sont pas destinées à des enfant, l'arôme de rhum peut être remplacé par 4 cl de rhum.

Remplacer éventuellement les demi-amandes par des demi-noix de pécan.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit