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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Truites vapeur aux légumes

MC connect
4 portions
Moyen
Prêt en: 0:49 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 30.07.2021
Dernières modifications: 03.01.2022
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 ½ c.c. de sel
  • 2 truites parées et prêtes à cuire (800 g)
  • 1 citron non traité (70 g)
  • 4 brins de thym
  • ½ c.c. de poivre
  • 2 concombres (600 g)
  • 3 oignons blancs (80 g)
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre
  • 4 c.s. d’huile d’olive
  • 4 c.s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c.c. de moutarde

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2299 kj / 549 kcal
  • protéines: 48 g
  • glucides: 43 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
0:49 h
  1. Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur, puis les mettre dans le panier de cuisson. Remplir le bol mixeur avec 1 litre d'eau à température ambiante, insérer le panier de cuisson et saupoudrer les pommes de terre avec ½ cuillerée à café de sel.
  2. Rincer les truites (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les essuyer en les tapotant avec un linge. Laver le citron et le couper en rondelles de 1 cm. Laver le thym et l'essorer. Saupoudrer l'intérieur des truites avec ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre, puis les remplir avec les rondelles de citron et les brins de thym. Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, puis placer le panier vapeur plat.
  3. Disposer les truites dans le panier vapeur plat. Fermer l'ensemble vapeur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/13 minutes.
  4. Laver les concombres, les éplucher et les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Laver et parer les oignons blancs, puis les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Laver la ciboulette, l'essorer et la ciseler finement.
  5. Laisser l'ensemble vapeur couvert et le mettre de côté. Retirer le panier de cuisson du bol mixeur et réserver le liquide de cuisson.
  6. Remettre 80 ml de liquide de cuisson chaud dans le bol mixeur, ajouter le bouillon de légumes en poudre, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre. Avec le gobelet doseur en place, mixer 1 minute/vitesse 2/120 °C. Ajouter les rondelles de concombre et de pommes de terre, puis les oignons blancs. Avec le gobelet doseur en place, mélanger avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C.
  7. Retirer les truites du panier vapeur et lever les filets. Pour ce faire, inciser légèrement le long de la nageoire dorsale d'une truite et retirer délicatement la peau. Détacher les filets supérieurs de l'arête en deux fois, en partant du milieu, puis les dresser dans une assiette. Détacher ensuite l'arête centrale, avec les arêtes de la nageoire caudale, et jeter le tout. Détacher ensuite les filets inférieurs et les dresser dans l'assiette. Répéter l'opération avec la seconde truite.
  8. Dresser les légumes dans les assiettes et parsemer de ciboulette, puis servir.

CONSEIL

Si les truites sont trop grosses pour le panier vapeur, il suffit de retirer la nageoire caudale.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit