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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Velouté de chou-fleur au pesto

4 portions
Facile
Prêt en: 0:43 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 14.01.2020
Dernières modifications: 20.08.2019

POUR LE PESTO

  • 1 gousse d’ail
  • 70 g de parmesan (32 % M.G.)
  • 1 bouquet d’herbes de printemps variées (persil, oseille, cerfeuil, par exemple – 120 g)
  • ½ c.c. de sel
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 pincée de poivre
  • 50 ml d’huile d’olive

POUR LE VELOUTÉ

  • 1 oignon (80 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 petit chou-fleur (800 g)
  • 1 pomme de terre (100 g)
  • 750 ml de bouillon de légumes à température ambiante
  • 1 ½ c.c. de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 100 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)

 

  • 2 tranches de pain complet (100 g)

 

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    1721 kj / 411 kcal
  • protéines: 15 g
  • glucides: 15 g
  • lipides: 33 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
0:43 h
  1. Pour le pesto, éplucher la gousse d’ail. Retirer la croûte du parmesan et le couper en morceaux, puis le mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail. Laver les herbes, les sécher et détacher les feuilles, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter ½ cuillerée à café de sel. Ajouter ensuite le jus de citron, 1 pincée de poivre et l’huile d’olive. Remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 8. Si nécessaire, pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Réserver le pesto dans un bol et rincer le bol mixeur.
  2. Pour le velouté, éplucher l’oignon et le couper en quatre. Peler la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur avec l’oignon. Remettre le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile d’olive. Faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/2 minutes.
  3. Parer le chou-fleur, le laver et le diviser en fleurettes. Mettre 400 g de fleurettes dans le bol mixeur. Peler la pomme de terre, la laver et la couper en cubes de 2 cm, puis les mettre dans le bol mixeur. Sans le gobelet doseur, faire revenir la pomme de terre et le chou-fleur avec le programme Saisir/1 minute/110 °C.
  4. Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante, 1 ½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire 20 minutes/110 °C/vitesse 1.
  5. Ajouter la crème liquide à température ambiante et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée au augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 5 à 8.
  6. Saler et poivrer le velouté, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 2.
  7. Couper le pain en dés de 1 cm de côté et les faire griller 5 minutes à sec dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  8. Servir le velouté avec les croûtons et le pesto.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit