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25.10.2018

Piatti autunnali a base di funghi

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© Africa Studio / Fotolia

Finalmente è tornata la stagione dei funghi champignons, dei finferli e dei porcini, alcune fra le specialità culinarie più importanti del periodo che va tra la fine dell’estate e l’autunno.

I funghi possono essere puliti facilmente con una spazzola morbida o con un canovaccio e possono arrivare a contatto con l’acqua solo qualora fossero molto sporchi. Anche in questo caso, però, è necessario procedere con estrema cautela. Se i funghi sono freschi spesso non c’è nemmeno bisogno di pelarli. Eliminate, però, le parti più brutte e rovinate con un coltello.

In caso usiate, invece, funghi secchi, ricordatevi di metterli in ammollo per tempo.
I funghi aromatici danno un tocco delicato a risotti, salse, zuppe e ai piatti a base di carne, ma grazie alla loro versatilità possono essere impiegati in tanti altri tipi di preparazione. Il sapore delicatamente nocciolato delle diverse varietà di funghi viene esaltato soprattutto nelle cotture arrosto, in umido o negli stufati.

Abbiamo raccolto per voi una piccola selezione di ricette con i funghi.