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11.09.2017

Breve glossario delle erbe aromatiche

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© marcin jucha / Fotolia

Le erbe aromatiche conferiscono un tocco speciale a qualsiasi pietanza e regalano al palato momenti di puro piacere. Per far venire l’acquolina in bocca è sufficiente il profumo che aleggia sulla cucina mentre si preparano cibi conditi con le varie erbette che la natura ci mette a disposizione.

Con l’arrivo della primavera spuntano anche le erbe aromatiche, pronte ad essere raccolte e utilizzate. La scelta è molto ampia, anche grazie al fatto che negli ultimi anni c’è stata una riscoperta delle varietà dimenticate. Le erbe aromatiche sono versatili e arricchiscono i piatti salati, ma non solo: anche alcuni tipi di dolci o di biscotti acquistano un sapore più delicato grazie all’aggiunta di una o più erbe aromatiche.

Abbiamo preparato per voi un piccolo glossario delle erbe aromatiche con numerose ricette.

Erba cipollina
Il gusto dell’erba cipollina, che richiama leggermente quello della cipolla, è spesso utilizzato per insaporire condimenti per le insalate, burro alle erbe e piatti a base di uova. L’erba cipollina è buona soprattutto se utilizzata subito dopo averla raccolta e tagliata a pezzettini. In questa forma è facile anche da congelare.
Ricetta: Formaggio alle erbe fatto in casa

Prezzemolo
Il prezzemolo riccio ha un sapore delicato e fine mentre la variante dalle foglie lisce ha un gusto un po’ più deciso. Entrambe le varietà sono apprezzate e utilizzate per condire insalate, salse e burro alle erbe, ma trovano largo impiego anche per aromatizzare zuppe, risotti e minestroni.
Ricetta: Salsa al prezzemolo

Menta
L’odore di menta suggerisce già il suo gusto rinfrescante. La menta regala una nota tutta particolare a piatti salati dal sapore deciso come il couscous o l’agnello, e un tocco inconfondibile a dessert fruttati.
Ricetta: Purea di zucca alla menta

Salvia
Il gusto amaro ed erboso della salvia fresca si sposa perfettamente con la cucina mediterranea. La salvia può essere utilizzata sia fresca che essiccata. Ma è molto popolare anche come erba medicinale, in questo caso consumata in forma di tè.
Ricetta: Spaghetti con polpettine

Timo
Anche l’aromatico timo si trova perfettamente a suo agio nella cucina mediterranea. Grazie all’aggiunta del timo, sia le pietanze a base di carne che quelle a base di verdure acquistano una nota particolarmente raffinata. Il timo può essere utilizzato sia fresco che essiccato. Ricordate, però, che quando è essiccato il suo sapore è ancora più intenso.
Ricetta: Burro con erbe aromatiche e aglio

Origano
Grazie al sapore aromatico e piccante, l’origano si sposa perfettamente con i piatti a base di pomodoro. Così, p. es., non deve mancare mai sulla pizza e nella salsa di pomodoro. L’origano viene spesso utilizzato per insaporire i piatti dopo essere stato essiccato; tuttavia anche fresco regala alle pietanze un aroma particolarmente delicato.
Ricetta: Carne alla pizzaiola

Rosmarino
I delicati aghi del rosmarino regalano alle pietanze a base di carne e di selvaggina un tocco particolarmente forte e intenso. Ma il rosmarino è un’erba aromatica molto utilizzata anche per condire verdure grigliate in combinazione con l’aglio, oppure per aromatizzare le confetture.
Ricetta: Zuppa di peperoni e ricotta al miele

© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Formaggio alle erbe fatto in casa
MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 12:32 Std.
Tempo di preparazione: 20 Min.
Formaggio alle erbe fatto in casa
© NGV mbH, foto: deniskarpenkov / Fotolia
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Salsa al prezzemolo
MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:16 Std.
Tempo di preparazione: 5 Min.
Salsa al prezzemolo
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Purea di zucca alla menta
MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:55 Std.
Tempo di preparazione: 30 Min.
Purea di zucca alla menta
© NGV mbH, foto: Studio Klaus Arras
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Spaghetti con polpettine
MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 0:53 Std.
Tempo di preparazione: 25 Min.
Spaghetti con polpettine
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Burro con erbe aromatiche e aglio
MC plus
1 porzione
Minima
Pronto in: 0:05 Std.
Tempo di preparazione: 5 Min.
Burro con erbe aromatiche e aglio
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Carne alla pizzaiola
MC plus
2 porzioni
Minima
Pronto in: 0:40 Std.
Tempo di preparazione: 10 Min.
Carne alla pizzaiola
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Zuppa di pesce ai peperoni
MC plus
6 porzioni
Media
Pronto in: 0:38 Std.
Tempo di preparazione: 10 Min.
Zuppa di pesce ai peperoni