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20.08.2021

Cucina mediterranea

Mediterrane_Kueche_kleiner.jpg

Il Mar Mediterraneo e le sue prelibatezze

Gamberoni alla griglia; spaghetti aglio, olio e peperoncino; bruschetta; olive e feta sono alcuni dei deliziosi cibi consumati regolarmente dalle popolazioni dell’area mediterranea. Dopo aver letto questo articolo, quando penserete a paesi come Spagna, Grecia o Italia non vi verranno in mente solo spiagge assolate o località estive, ma anche cibi, pietanze e sapori che danno vita alla cosiddetta cucina mediterranea. Ma quali sono questi cibi e che cosa rende questo stile alimentare così sano? Lo scopriremo insieme in questo articolo, dove potrete trovare, come sempre, anche alcune deliziose ricette da preparare con il vostro Monsieur Cuisine.

Che cosa si intende con “cucina mediterranea”?

Questo tipo di cucina è tipico dei paesi che si affacciano sul mar Mediterraneo e che con le loro specificità culinarie contribuiscono al concetto di “dieta mediterranea”. Chi vive in un paese del nord Europa pensa subito a Italia, Portogallo, Grecia o Croazia, ma non dimentichiamoci di Marocco, Tunisia ed Egitto.
Ogni paese ha le proprie specialità, come le tapas in Spagna, la pizza in Italia, le olive in Grecia o il baccalà in Portogallo :-); alcuni di questi ingredienti, però, trovano spazio nelle cucine di tutti i paesi dell’area mediterranea.
Tra questi:

  • frutta e verdura: per esempio melanzane, pomodori, peperoni, carciofi e zucchine
  • olive e olio extravergine d‘oliva
  • legumi, come fagioli, lenticchie e ceci
  • pesce e frutti di mare
  • erbe aromatiche come rosmarino, timo, origano, basilico e salvia
  • pasta, riso e pane bianco
  • aglio e cipolle
  • un bicchiere di buon vino ;-)

La particolarità di questa cucina è che nel 2010, su richiesta di Grecia, Spagna, Italia e Marocco, è stata inserita nella “Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale immateriale dell’Umanità“. Nel 2013 il riconoscimento è stato esteso anche a Cipro, Croazia e Portogallo, ma in futuro, si aggiungeranno sicuramente anche altri paesi che si affacciano sul Mediterraneo.

Che cosa rende così salutare la cucina mediterranea?

La cucina mediterranea prevede il consumo di grandi quantità di frutta, verdura e olio extravergine d’oliva, ingredienti presenti in tutti i piatti. Ecco perché, dal punto di vista della salute, è la migliore. Pomodori, zucchine, melanzane e pesche forniscono poche calorie ma in compenso hanno un alto potere saziante. Ma la cosa più importante è che assicurano un adeguato apporto di vitamine, di sostanze vegetali secondarie e di minerali.
Quello che rende questa dieta così salutare è il largo uso di grassi vegetali come olio extravergine d’oliva al posto di strutto, burro o altri grassi animali, che, al contrario, vengono usati più raramente. Sono soprattutto il sistema cardiocircolatorio e i livelli di colesterolo a beneficiare dei grassi dell’olio extravergine d’oliva.
Per quanto riguarda gli alimenti di origine animale, nell’area mediterranea si consuma meno carne rispetto al nord Europa, alla Gran Bretagna e alla Germania, a cui si preferiscono pesce fresco e frutti di mare. Le proteine animali sono spesso sostituite da legumi come fagioli e lenticchie.
Non mancano ovviamente prodotti con un alto contenuto di calorie come pasta, pizza, pane bianco o latticini - per esempio feta e mozzarella - molto presenti nella cucina mediterranea, ma, diversamente da quello che si potrebbe pensare, pietanze come spaghetti al ragù non arrivano in tavola tutti i giorni. Spesso, a fare la differenza e a rendere sano uno stile alimentare è anche la combinazione degli alimenti:

Tanta frutta e verdura, pesce e frutti di mare
latticini, riso, pane e pasta in quantità moderate.
Legumi, erbe aromatiche e frutta oleosa a volontà. Pochissima carne e olio extra vergine d’oliva in quantità sufficiente.


Quali sono gli alimenti alla base della cucina mediterranea e perché sono salutari? Vediamoli insieme:

  • frutta e verdura fresche: sono un’ottima fonte di vitamine (A, B e C), zinco, magnesio e micronutrienti. Maggiore è la quantità di alimenti colorati che consumiamo, più alto sarà l’apporto di vitamine, minerali e sostanze vegetali secondarie.
  • legumi: forniscono preziose proteine vegetali e carboidrati complessi come le fibre, sostanze che stimolano la digestione, riducono il rischio di malattie intestinali e prevengono l’obesità.
  • erbe, spezie e aglio: donano sapore e aroma ai piatti, stimolano il metabolismo, favoriscono la digestione e riducono le infiammazioni. L’aglio, solo per fare un esempio, ha un effetto antibatterico e previene i depositi di colesterolo. Erbe aromatiche e spezie danno sapore ai nostri piatti e consentono così di limitare l’uso di sale.
  • pesce: fornisce proteine di alta qualità, grassi saturi omega-3, iodio e zinco, che proteggono dalle infiammazioni, rafforzano il sistema immunitario e migliorano le funzioni cerebrali.
  • olio extravergine d’oliva: fornisce acidi grassi mono e polinsaturi come omega-3. Migliora la circolazione del sangue, abbassa la pressione sanguigna e ha un effetto antinfiammatorio.

La cucina mediterranea è sinonimo di gusto e piacere di assaporare: tranquillità e condivisione sono elementi irrinunciabili quando si parla di questo stile alimentare. In queste occasioni, anche un bicchiere di buon vino non potrà far male. Consumare un pasto all’insegna di buonumore, calma e rilassatezza - e soprattutto senza rimpianti - porterà indubbi benefici all’organismo.
A questo punto non possiamo che augurarvi buon divertimento nella preparazione dei vostri piatti di cucina mediterranea con il vostro Monsieur Cuisine e soprattutto… buon appetito!

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Paella
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Paella
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Zuppa di pesce Bouillabaisse
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Cozze al vino bianco
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Tempo di preparazione: 30 Min.
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Insalata estiva con verdura e mozzarella
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Tempo di preparazione: 30 Min.
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