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25.08.2021

Cucina vegana e Monsieur Cuisine

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Vegetariano e vegano

Nutrirsi in modo consapevole e soprattutto preoccuparsi di che cosa mangiamo è diventato un tema di grande attualità. Una cosa ormai è chiara, e cioè che riducendo il consumo di carne si fa del bene al nostro corpo ma anche all’ambiente. Ci sono, però, anche altri aspetti da tenere in considerazione. In questo articolo troverete una carrellata di alimenti da poter inserire nel vostro menù vegano e anche alcune semplici istruzioni per creare un piatto vegano partendo da uno vegetariano.

Vegetariano e vegano - All‘indirizzo www.monsieur-cuisine.com potrete trovare tante ricette vegetariane e vegane, che vi ispireranno e vi aiuteranno a realizzare piatti privi di ingredienti di origine animale. Sul nostro profilo Instagram @monsieurcuisineoriginal tutte le ricette vegetariane e vegane sono disponibili nel contenuto in evidenza “Veggie”. Date un’occhiata e lasciatevi ispirare.

Ingredienti sempre vegani

  • Oli vegetali e spezie
  • Ketchup, senape e concentrato di pomodoro
  • Brodo vegetale e salsa di soia
  • Farina, zucchero, fecola, amido e lievito in polvere
  • Pasta di semola di grano duro
  • Cioccolato fondente
  • Latte di cocco
  • Frutta e verdura

Ingredienti in cui possono nascondersi componenti di origine animale:

  • Aceto
  • Vino e altri tipi di alcolici
  • Pane
  • Miscele e paste a base di spezie
  • Succhi
  • Questi prodotti possono contenere ingredienti di origine animale, poiché durante il processo di produzione vengono utilizzati prodotti di origine animale. Per esempio, alcuni tipi di vino vengono chiarificati con l’aiuto della gelatina e dunque non possono essere considerati vegani.

Quando si cercano ricette vegane spesso ci si sente limitati e ci si sembra di imbatterci sempre negli stessi piatti o in cibi che si assomigliano molto. Diverso è il discorso delle ricette vegetariane, ormai molto diffuse. E allora perché non veganizzare ricette vegetariane? Per farlo, di solito, bastano pochi passaggi e un po’ di voglia di mettersi in gioco e di assaggiare cose nuove. ;-)

Nozioni di base: da vegetariano a vegano

Latte e panna: le alternative vegetali a questi prodotti sono tante e molto diffuse. I latticini sono molto versatili e per questo sono quasi onnipresenti: possono servire per macchiare il caffè, per allungare un curry piccante o per dare più cremosità a una deliziosa vellutata. Le varianti vegetali di questi due prodotti possono essere bevande o panna di avena, di mandorle, di soia o di anacardi. Per ottenere maggiore cremosità e un gusto più grasso aggiungete latte di cocco.
Con il vostro Monsieur Cuisine potrete preparare in casa ottime bevande vegetali. Provate la nostra ricetta del latte di mandorle

Quark o formaggio fresco: Per preparare la variante vegetale si può utilizzare la soia. Il formaggio di soia ma anche lo spalmabile di soia sono disponibili in tutti i supermercati e nei discount. Con lo yogurt di soia potete preparare un ottimo formaggio quark. Procedimento: lasciate sgocciolare bene lo yogurt di soia oppure passatelo attraverso un setaccio. Se desiderate utilizzare sostituti del formaggio fresco per sformati, zuppe o salse, vi consigliamo la panna o lo yogurt di soia. Aggiungete spezie e un filo d’olio, così lo yogurt perderà un po’ della sua acidità.

Formaggio per gratinare:
per la pizza, la pasta o gli sformati è indicato anche il formaggio gratinato vegano. Al posto del formaggio vegano potete utilizzare anche lievito in fiocchi o anacardi grattugiati. Il lievito in fiocchi conferisce un gusto di formaggio particolarmente gradevole, mentre gli anacardi grattugiati sulla pasta sono un sostituto del parmigiano sfizioso e diverso dal solito.

Burro o strutto: spalmate sul pane della colazione della semplice margarina vegetale; per cuocere o friggere in padella utilizzate del semplice olio vegetale. È facile e… assolutamente vegano!

Uova: Per sostituire un bell’uovo strapazzato per la colazione della domenica mattina ci vuole un po’ più di impegno. In questo caso avrete bisogno di due ingredienti. Per ottenere la consistenza delle uova vi consigliamo il tofu vellutato, mentre per il tipico sapore dell’uovo aggiungete il kala namak, una spezia conosciuta anche come “il sale nero dell’Himalaya”.

Pasta, spätzle e gnocchi: chi preferisce non cimentarsi nella preparazione di questi piatti può semplicemente approfittare della vasta offerta che offrono i supermercati. La maggior parte delle varietà di pasta preparate con semola di grano duro sono senza uovo e dunque sono sempre vegane. Nel caso di gnocchi, spätzle, canederli o anche canederli di patate vi consigliamo invece di controllare la lista degli ingredienti. La maggior parte dei prodotti in vendita sono ormai privi di uova, latte o burro.

Dolcificanti:
chi preferisce evitare il miele, può sostituirlo con tanti altri tipi di dolcificanti liquidi: succo d’agave, sciroppo di mele, melassa di barbabietola da zucchero, sciroppo d’acero o sciroppo di fiori di cocco, dolcificanti a base vegetale perfetti per preparare dressing per insalate o per dolcificare le pietanze.
Naturalmente esistono ingredienti che contengono sostanze di origine animale, che possono però essere sostituiti con prodotti alternativi vegani.

Brodo di carne: in questo caso basta sostituire il brodo di carne con quello vegetale o farlo da soli. Qui potete trovare la ricetta del Brodo vegetale

Salsa di ostriche o di pesce: anche la salsa di soia è perfetta. Se non volete rinunciare al tipico sapore di pesce preparate un brodo di alghe, altrimenti basterà aggiungere salsa di soia.

Carne: le versioni vegetali di hamburger, cotolette, nuggets e würstel sono ormai disponibili in qualsiasi supermercato. Ma anche tofu, tempeh o seitan, se conditi nel modo giusto, possono trasformarsi in un perfetto patty per i vostri hamburger o in un delizioso sostituto della carne nella preparazione del ragù alla bolognese, negli sformati e nelle zuppe. Un’altra possibilità è quella di preparare patty con ingredienti di origine vegetale o polpette di verdure. Il legante perfetto, in questi casi, possono essere i fiocchi d’avena e un poco di farina, oppure delle carote grattugiate e dei piselli. Mescolate, condite con le spezie e il gioco è fatto! Un piatto ormai diventato un classico della cucina vegana è il ragù di lenticchie. Al seguente link potete trovare una ricetta veramente deliziosa per prepararlo: ragu di lenticchie

Ovviamente non tutti i cibi sono uguali. Per questo bisogna sempre sperimentare: provate e assaggiate, cercando, se possibile, di non arrendervi subito se il ragù alla bolognese non viene come sperato. A volte basterà solo allungare o accorciare i tempi di cottura, oppure, aggiungere una spezia particolare per dare al piatto quel tocco speciale. Maggiori saranno i tentativi e maggiore sarà la vostra conoscenza degli ingredienti.

Nel prossimo articolo scoprirete come preparare dolci e prodotti da forno vegani e quali ingredienti sono assolutamente necessari per farlo. ;-)

© © NGV mbH, Fotografia: Natasha Breen / Fotolia
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