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15.02.2021

Fagioli

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Un concentrato di benessere vegetale

I fagioli sono un vero jolly in cucina e con oltre 700 varietà diverse rappresentano uno degli alimenti di base nelle cucine di tutto il mondo. Da noi, si trovano soprattutto borlotti, cannellini, fagioli rossi e fagiolini. I fagioli sono usati principalmente negli stufati o come contorno per piatti a base di carne o pesce. Un altro vantaggio di questo prezioso alimento è che è facile da reperire e permette di tenerne delle grosse scorte in dispensa. 

Fagioli: un vero superfood

Sì, avete capito bene: i fagioli sono una vera e propria arma di difesa che ci aiuta a rimanere in buona salute! Sono ricchi di fibre, dunque favoriscono la digestione e promuovono la salute dell‘intestino. Contengono molte vitamine, tra cui la B1, la B2 e la B6, insieme ad altre sostanze fondamentali come fosforo, magnesio, potassio e ferro, che favoriscono il buon funzionamento del metabolismo. I fagioli contengono anche carboidrati, che vengono però assorbiti gradualmente dall’intestino tenue: in questo modo il livello di zuccheri nel sangue rimane costante e contemporaneamente il livello di colesterolo si abbassa. Questo rende i fagioli un alimento perfetto per i diabetici. 

I fagioli hanno molti vantaggi: …

  • … contengono un‘elevata quantità di fibre, minerali e preziose vitamine 
  • … sono ricchi di proteine vegetali
  • … sono molto economici
  • … sono disponibili in qualsiasi stagione dell’anno, sia secchi, sia in scatola
  • … sono estremamente versatili in cucina

I fagioli provocano flatulenza

Tutti sappiamo che il consumo di fagioli provoca aria nella pancia, a cui si accompagna un fastidioso effetto collaterale, il meteorismo. Alcuni suggerimenti e trucchi ci permettono però di rendere più tollerabile questo prezioso alimento, evitando così spiacevoli situazioni. L’accorgimento più importante è quello di non mangiare mai fagioli crudi, perché contengono un composto proteico del gruppo delle lectine, la cosiddetta fasina, che provoca l’agglomerarsi dei globuli rossi, impedendo in questo modo il trasporto di ossigeno nel sangue. Se esposta ad alte temperature, però, come nel caso della cottura, la struttura della fasina si modifica e i fagioli possono essere consumati senza problemi. Un ottimo trucco per renderli più digeribili è mettere in acqua i fagioli secchi e lasciarli in ammollo per una notte. Gran parte delle sostanze responsabili del gonfiore intestinale verranno in questo modo lavate via. È per questo che l‘acqua di ammollo non deve essere utilizzata per la cottura. A questo punto sciacquate nuovamente i fagioli con acqua fredda e procedete con la preparazione: il risultato sarà eccellente. Se usate i fagioli in scatola, versateli in un colino e sciacquateli sotto acqua corrente, fino a eliminare completamente la schiuma. Un altro strumento che viene in nostro aiuto sono le spezie. Cumino, coriandolo, finocchio e anice non solo conferiscono alle pietanze un delizioso aroma orientale, ma rendono anche più digeribili i piatti a base di fagioli. 

Breve glossario sulle più comuni varietà di fagioli

  • Fagiolini: sono probabilmente tra le tipologie di fagioli più popolari. Hanno tempi di cottura molto brevi - all’incirca dieci minuti - e sono generalmente serviti come contorno per carne o pesce. Il loro sapore è particolarmente delizioso quando sono giovani e teneri. I fagiolini sono anche facili da coltivare nel giardino di casa. Sono di stagione in estate.
  • Fagioli rossi: vengono chiamati anche red kidney beans per la loro forma, che ricorda quella dei reni. È una varietà di solito utilizzata per stufati come chili con carne e pietanze simili, anche se è molto adatta per preparare polpette o creme spalmabili oppure semplicemente come ingrediente per le insalate. Per questo, i fagioli rossi sono incredibilmente versatili. A differenza dei fagiolini, non vengono consumati con il loro baccello. Questi legumi, che hanno un colore che va dal rosso al viola, sono originari del Perù.
  • Fave: sono così antiche che si è persa memoria del loro luogo d’origine. Un vero classico delle nostre tavole, che purtroppo è stato un po‘ dimenticato. Quando si tratta di proteine, però, non esiste nessun altro ortaggio che possa competere con le fave: 100 g ne contengono ben 30 g. 
  • Fagioli neri: sono uno degli alimenti più antichi del mondo, tanto è vero che i nativi americani li consumavano più di 7000 anni fa. Probabilmente sono originari del Messico. Il colore nero, profondo e intenso, crea uno splendido gioco di colori sul piatto. I fagioli neri sono più piccoli rispetto a qualsiasi altra varietà di questi legumi, e hanno un sapore dolciastro con una sottile nota amara.
  • Edamame/fagioli di soia: molti di noi conoscono i fagioli di soia verdi e teneri per averli consumati in qualche ristorante asiatico, dove vengono serviti come antipasto, oppure nelle zuppe o nelle ciotoline. In Giappone, l‘edamame viene tradizionalmente servito insieme alla birra come spuntino nei cosiddetti izakaya (pub). Oramai, questi fagioli sani e versatili sono reperibili in tutti i supermercati, soprattutto come prodotto surgelato. 

Come abbiamo visto, i fagioli hanno tantissimi benefici e dovrebbero essere sempre presenti in qualsiasi programma alimentare. Con il vostro Monsieur Cuisine potete preparare in modo facile e veloce tanti piatti a base di fagioli. Abbiamo preparato per voi una selezione di deliziose ricette a base di fagioli. 

© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Fagiolini, pere e maiale affumicato
MC connect
4 porzioni
Media
Pronto in: 0:45 Std.
Tempo di preparazione: 20 Min.
Fagiolini, pere e maiale affumicato
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Zuppa di fagioli alla serba
MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:45 Std.
Tempo di preparazione: 10 Min.
Zuppa di fagioli alla serba
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Pasta e fagioli con dip all’avocado
MC connect
4 porzioni
Media
Pronto in: 0:38 Std.
Tempo di preparazione: 15 Min.
Pasta e fagioli con dip all’avocado
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Torta al cioccolato con fagioli bianchi e crema alle fragole
MC plus
12 pezzi
Minima
Pronto in: 2:10 Std.
Tempo di preparazione: 30 Min.
Torta al cioccolato con fagioli bianchi e crema alle fragole