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08.08.2018

Pomodori

Tomaten_Magazin.jpg
© Iuliia Metkalova /Fotolia

Finalmente è tornata la stagione dei pomodori, ricchi di aroma e con varietà, dimensioni e colori diversi. Basta il profumo di questi deliziosi frutti della terra per farci venire l’acquolina in bocca. Approfittiamo di questa stagione per fare il pieno di gusto con pomodori freschi e aromatici, così sarà più facile arrivare alla prossima stagione. I pomodori sono disponibili tutto l’anno, di solito vengono importati, raccolti acerbi, e maturati grazie all’aggiunta di etilene. Purtroppo questo si riflette anche nel gusto.

Al momento dell’acquisto assicuratevi che i pomodori siano di un colore rosso intenso con buccia liscia e soda. Le ammaccature o i segni sulla pelle accelerano il processo di deterioramento. I pomodori succosi sembrano pesanti in mano, mentre quelli aromatici emanano un gradevole profumo. I pomodori dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente, perché in frigorifero perdono velocemente il loro aroma.

Varietà più diffuse


Pomodori ciliegini
Questi pomodorini piccoli e tondi sono conosciuti anche come cherry. Sono più o meno delle stesse dimensioni di una ciliegia, il loro gusto è dolce e possono essere di colore giallo, arancio e rosso. I ciliegini vengono consumati anche crudi, ma possono essere anche cotti velocemente in padella oppure diventare una gustosa decorazione per le vostre quiche.

Pomodori a grappolo
Rispetto ad altre varietà, questi pomodori vengono di solito venduti, come rivela il loro nome, a grappoli. Il vantaggio è che rimangono freschi più a lungo rispetto a quelli senza foglie e gambo. Dal punto di vista del gusto sono a metà fra i pomodori normali (quelli di forma sferica) e i ciliegini.

Pomodoro di San Marzano
Questi pomodori hanno una forma allungata che li rende inconfondibili. La loro polpa, soda e caratterizzata da pochi semi, li distingue molto dalle varietà tonde. Il pomodoro di San Marzano, molto aromatico e con una nota leggermente dolciastra è l’ingrediente perfetto per la classica caprese (pomodori con mozzarella).

Pomodoro costoluto
Questi pomodori grandi e tondi potrebbero sembrare dei giganti rispetto alle altre varietà. Sono molto popolari in virtù della minore quantità di acidi della frutta rispetto alle altre tipologie di pomodori e inoltre possono vantare un aroma dolce e delicato. I pomodori costoluti sono perfetti per preparare la salsa di pomodoro, ma anche la peperonata oppure per preparazioni alla griglia. Molto diffusi sono anche i pomodori cuore di bue. Simili nelle dimensioni ai costoluti, hanno la forma di un cuore con una struttura simile a costole. Caratterizzati da un gusto particolarmente aromatico, hanno pochissimi semi e una polpa piuttosto farinosa.

© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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