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30.07.2021

Sostanze amar

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Così amare eppure così salutari

Molti di noi storcono il naso all’idea di consumare alimenti dal sapore amaro; altri, al contrario, amano assaporare cibi tutt’altro che dolci. Le sostanze amare contenute in alcuni alimenti, per esempio il caffè, il cioccolato fondente o la birra sono di solito gradite alla maggior parte delle persone, che, d’altro canto, preferisce evitare cibi come insalate amare - per esempio cicoria o radicchio - ma anche pompelmo puro, senza l’aggiunta di zucchero. È importante, però, che la nostra alimentazione preveda il consumo di sostanze amare. In questo articolo vi spiegheremo il perché e vi suggeriremo alcune ricette da preparare con il vostro Monsieur Cuisine.

Sostanze amare naturali

Con la definizione “sostanza amara” si indicano, in maniera generica, i diversi composti chimici presenti in alcune piante e ortaggi. L’insalata iceberg, per esempio, contiene la “lattucina”, mentre a conferire il gusto amaro ai carciofi è la “cinarina”. Nomi diversi per indicare legami chimici diversi; eppure, tutte queste sostanze hanno una caratteristica in comune: il gusto amaro. 

Queste sostanze servono a proteggere le piante dagli erbivori, poiché il sapore amaro è molto sgradito agli animali. Anche i bimbini cercano di stare alla larga da questo tipo di sapore: è un istinto innato che serviva a proteggersi dalle sostanze tossiche e velenose presenti in alcune piante. Abituarsi, però, alle sostanze amare è piuttosto facile. Il miglior esempio è il caffè, un alimento molto amaro che molti di noi, però, consumano quotidianamente. La ragione è che il gusto può essere allenato, riabituato alle sostanze amare naturali. Un aiuto per questo tipo di allenamento ci viene dal consumo di varietà antiche di frutta e verdura, che contengono ancora tutte le sostanze amare. Spesso queste varietà sono reperibili nei mercati settimanali. In questo caso non solo facciamo qualcosa di buono per il nostro corpo, ma anche per l’ambiente, poiché acquistiamo cibi di stagione a chilometro zero. ;-)  

Alimenti che contengono sostanze amare naturali:

  • Cavolo: cavolo riccio e cavolini di Bruxelles
  • Insalate: indivia, rucola, cicoria e radicchio
  • Verdure: bietole, spinaci, carciofi, olive e melanzane
  • Spezie: curcuma, zenzero, timo, cannella, dragoncello e semi di senape
  • Bevande: caffè, tè verde, tè alla salvia e succo di pompelmo

Sostanze amare e corpo umano

Sulla superficie della lingua dell’essere umano ci sono un massimo di 25 recettori dell’amaro, ma poiché il nostro consumo di cibi amari è in continua diminuzione, questi recettori vanno via via persi e con loro anche la nostra abitudine a tollerare questo tipo di alimenti. È per questo che molti cibi vengono privati delle sostanze amare naturali in essi contenute, un vero peccato, perché anche una quantità limitata di sostanze amare favorisce il benessere dell’organismo. Ogni sostanza amara ha un diverso effetto benefico sul corpo umano, ma in generale tutte queste sostanze sono salutari per l’organismo e soprattutto per la digestione. Veri e propri alleati in caso di alimentazione controllata, poiché prolungano il senso di sazietà e quindi aiutano a bruciare i grassi nel corpo. Dunque, per salvaguardare la linea è utile inserire nel proprio menù cibi che contengono queste sostanze, che non si limitano a bruciare i grassi, ma promuovono anche altri importanti processi all’interno dell’organismo. Le sostanze amare hanno infatti un effetto antiossidante che le rende un prezioso alleato nella prevenzione dei tumori. Inoltre, sono fondamentali per l’apparato digerente e per mantenere costante il livello di zucchero nel sangue. Stimolano la circolazione sanguigna e favoriscono la buona digestione. Aiutano a combattere virus e batteri, contrastano i processi di acidificazione nel corpo e hanno un effetto positivo sulla glicemia. I cibi amari aiutano a depurare il sangue e stimolano le attività epatiche. Il consumo di cibi più amari è consigliato soprattutto quando si soffre di calcoli biliari: la mancanza di queste sostanze nell’organismo aumenta infatti il rischio di formazione di calcoli. Infine, le sostanze amare aiutano anche a proteggere le gengive sensibili dalle infiammazioni. Un elevato consumo di cibi amari migliora la flora della bocca, rendendo meno traumatiche le visite dal dentista. :-)

Principali effetti benefici delle sostanze amare naturali:

  • Aiutano a bruciare i grassi
  • Aumentano la produzione di succhi gastrici
  • Stimolano l’appetito e regolano il senso di fame
  • Favoriscono la digestione
  • Stimolano le funzioni intestinali e possono proteggere dalle malattie infiammatorie dell‘intestino.

Qui potrete trovare alcune ricette da preparare con il vostro Monsieur Cuisine che hanno come ingredienti importanti sostanze amare. Buona preparazione e soprattutto… buon appetito! 

© © NGV mbH, Fotografia: Martina Brinkop
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Pasta in insalata con tapenade di olive e rucola
MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:25 Std.
Tempo di preparazione: 10 Min.
Pasta in insalata con tapenade di olive e rucola
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di
Monsieur Cuisine
Foglie di indivia farcite
MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:55 Std.
Tempo di preparazione: 45 Min.
Foglie di indivia farcite
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Involtini di frittata alle bietole
MC connect
4 porzioni
Media
Pronto in: 2:45 Std.
Tempo di preparazione: 25 Min.
Involtini di frittata alle bietole
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Dolce farcito con caffè e fudge
MC connect
16 pezzi
Minima
Pronto in: 1:35 Std.
Tempo di preparazione: 15 Min.
Dolce farcito con caffè e fudge
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Golden Milk
MC connect
4 bicchieri
Minima
Pronto in: 0:15 Std.
Tempo di preparazione: 5 Min.
Golden Milk