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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Anatra croccante con salsa di prugne all’asiatica

MC connect
2 porzioni
Minima
Pronto in: 2:05 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 30.01.2019
  • 1 anatra giovane (1,8 kg, senza interiora)
  • 1 cucchiaino di misto delle cinque spezie
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pezzetto di zenzero grande quanto una noce (20 g)
  • 3 fiori di anice stellato
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 carota (100 g)
  • 1 pastinaca (100 g)
  • 1 cipolla (80 g)
  • 1 porro (150 g)
  • 400 ml di brodo di anatra freddo
  • 4 cucchiaini di mousse alle prugne
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pizzico di pepe

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    5485 kj / 1310 kcal
  • proteine: 106 g
  • carboidrati: 16 g
  • grassi: 92 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
2:05 h
  1. Lavate bene l’anatra all’interno e all’esterno, quindi asciugatela con carta da cucina. Mescolate il misto delle cinque spezie con 1 cucchiaino di sale e strofinate il composto sull’anatra.
  2. Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Disponete le fettine di zenzero con i 3 fiori di anice stellato e la cannella all’interno dell’anatra, quindi disponetela con il petto verso il basso nel cestello vapore fondo e richiudetelo con il coperchio.
  3. Sbucciate la carota, la pastinaca e la cipolla. Mondate il porro e lavatelo bene. Tagliate la verdura così preparata a pezzetti, quindi versateli nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 7. Con l’aiuto della spatola, spostate il trito dalle pareti verso il fondo.
  4. Unite il brodo di anatra freddo e 600 ml di acqua fredda, applicate il cestello vapore fondo e fate cuocere l’anatra con il tasto cottura al vapore/1 ora.
  5. Portate il forno a 160 °C in modalità termoventilata. Versate in una ciotola 2 cucchiaini di mousse di prugne con 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di acqua, poi mescolate il tutto ottenendo una marinata.
  6. Togliete l’anatra cotta dal cestello vapore fondo, disponetela in una teglia con il petto verso l’alto e spennellatela con la marinata. Versate intorno all’anatra 100 ml di acqua bollente.
  7. Mettete l’anatra sul ripiano centrale del forno e arrostitela per 45 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante, pennellandola di tanto in tanto con la marinata.
  8. Nel frattempo filtrate il brodo della caraffa versandolo direttamente in un recipiente graduato. Tenete da parte la verdura nel setaccio da usare successivamente. Pulite la caraffa ed eliminate il grasso dell’anatra sedimentatosi sul bordo.
  9. Raccogliete lo strato di grasso formatosi sulla superficie del brodo ed eliminatelo. Versate 500 ml del brodo nella caraffa e portatelo a ebollizione senza il misurino inserito per 30 minuti/velocità 1/120 °C, facendolo addensare. Mettete il misurino e fate riposare il liquido nella caraffa chiusa, fino a quando l’anatra è perfettamente cotta.
  10. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura in forno accendete la funzione grill e grigliate la superficie dell’anatra rendendola croccante.
  11. Versate nella caraffa la marinata restante, la mousse di prugne rimasta e 2 cucchiai dei dadini di verdura, quindi frullate con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 7. Regolate di sale e pepe.
  12. Togliete l’anatra dal forno e tagliatela a pezzi. Disponete i pezzi di anatra sui piatti e serviteli con la salsa.

 

CONSIGLIO

Potete accompagnare l’anatra con del riso Basmati.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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