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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Arancini di riso

8 pezzi
Media
Pronto in: 10:04 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 18.10.2018
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 l di brodo vegetale caldo
  • 50 g di formaggio grana
  • 50 g di scalogni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 75 g di burro
  • 25 ml di olio d’oliva
  • 230 g di riso per risotti (cottura: 20 minuti)
  • 125 g di mozzarella
  • 100 g di prosciutto a dadini
  • 80 g di farina (tipo 00)
  • 2 uova (grandezza M)
  • 100 g di pangrattato
  • 1,3 l di olio di semi di girasole per friggere

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1604 kj / 383 kcal
  • proteine: 15 g
  • carboidrati: 29 g
  • grassi: 19 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
10:04 h
  1. Stemperate lo zafferano nel brodo bollente. Tagliate il grana a pezzetti e sminuzzateli finemente nella caraffa con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 10. Versatelo in una ciotola e pulite rapidamente la caraffa.
  2. Sbucciate gli scalogni e l’aglio, quindi dividete i primi a quartini. Mettete entrambi nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 7. Spostateli con la spatola dalle pareti verso il fondo della caraffa.
  3. Unite anche 25 g di burro e l’olio d’oliva, quindi fate appassire senza misurino con il tasto rosolare/3 minuti. Versate il riso e fate rosolare senza misurino con il tasto rosolare/5 minuti/100 °C. Bagnate con 250 ml di brodo bollente e sfumatelo senza misurino con il tasto rosolare/3 minuti.
  4. Unite quindi il brodo restante e fate sobbollire il tutto con il tasto reverse/18 minuti/95 °C/velocità 1.
  5. Sistemate il cestello di cottura sul coperchio della caraffa per proteggere dagli spruzzi. Trascorso questo tempo unite il grana e il burro restante e mescolate per 10 secondi/velocità 4.
  6. Foderate una placca con carta da forno e distribuitevi il riso. Lasciatelo raffreddare completamente, quindi versatelo in una ciotola e mettetelo in frigorifero, meglio se per una notte intera.
  7. Dividete quindi il riso in 8 porzioni. Scolate la mozzarella e dividetela in 8 parti. Suddividete anche il prosciutto in 8 porzioni. Formate con ogni porzione di riso una pallina e premetevi al centro la mozzarella e il prosciutto.
  8. Con le mani leggermente inumidite richiudete bene gli arancini dando loro la forma tipica. Passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato.
  9. Scaldate l’olio in una padella a bordi alti. Per controllare la temperatura, intingete brevemente il manico di un cucchiaio di legno nell’olio: se si formano intorno piccole bollicine, è perfetta!
  10. Friggete gli arancini in più porzioni, 4-5 minuti ognuna, fino a quando saranno ben dorati. Disponeteli su carta da cucina per farli scolare. Potete gustarli caldi o freddi, a piacere.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di annasalamone al 20.05.2020 da 08:37 Uhr