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© NGV mbH, Fotografia: HOYER
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Arrosto di maiale croccante con cavolo e knödeln

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 2:55 h
Tempo di preparazione: 25 min.
Creato il: 05.09.2019
Ultime modifiche: 01.09.2019

PER L'ARROSTO DI MAIALE

  • 1,4 kg di spalla di maiale con la cotica
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe
  • 2 cipolle (130 g)
  • 2 carote grosse (180 g)
  • 2 rametti di maggiorana
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 500 ml di birra chiara a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 ml di Schwarzbier (birra scura tedesca)

PER GLI KNÖDEL

  • 400 g di baguette rafferma
  • 1 cipolla piccola (40 g)
  • 4 gambi di prezzemolo
  • 250 ml di latte a temperatura ambiente (latte fresco, 3,5 % di grassi)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 4 uova (grandezza M)
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 2 cucchiai di pangrattato

PER IL CAVOLO

  • 450 g di cavolo a punta
  • 1 cipolla piccola (40 g)
  • 4 gambi di prezzemolo
  • 2 gambi di timo
  • 40 g di pancetta a dadini
  • 40 g di burro
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 50 ml di Schwarzbier (birra scura tedesca)

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    5543 kj / 1324 kcal
  • proteine: 93 g
  • carboidrati: 74 g
  • grassi: 69 g
Preparazione
Tempo di preparazione
25 min.
Pronto in
2:55 h
  1. Lavate la spalla di maiale sotto acqua corrente fredda, quindi asciugatela tamponandola con carta da cucina. Incidete a scacchiera la cotica di maiale, facendo attenzione a non incidere anche la carne, quindi cospargete con 1 cucchiaino di sale. Condite il lato della carne con ¼ di cucchiaino di pepe. Portate il forno a 180 °C. Disponete la carne di maiale con la cotenna rivolta verso il basso in una leccarda (teglia da forno con i bordi alti). Sbucciate le cipolle e tagliatele a quartini, pulite le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a rondelle di 4 cm di spessore. Lavate la maggiorana e sgrondatela per asciugarla. Distribuite le cipolle, le carote e la maggiorana nella leccarda insieme al cumino. Versate 250 ml di acqua a temperatura ambiente e la metà della birra chiara nella leccarda, quindi fate cuocere la carne di maiale nel forno per 1 ora. Trascorso questo tempo girate la carne in modo che la cotica sia rivolta verso l'alto e fate cuocere ancora per 1 ora. Se occorre versate dell'altra birra chiara. Tagliate il pane baguette a dadini di 1 cm e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e mettetela nella caraffa. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dai gambi e versatele nella caraffa unendole alla cipolla. Sminuzzate con il misurino inserito per 7 secondi/velocità 8. Con la spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa. Aggiungete il latte a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe, quindi scaldate con il misurino inserito e il tasto reverse/6 minuti/velocità 1/100 °C. Aggiungete i dadini di baguette e le uova e lavorate il tutto con il tasto impastare. Successivamente trasferite il composto in una ciotola, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Pulite la caraffa. Con le mani bagnate formate 10 polpette e distribuitele nel cestello per la cottura al vapore. Versate 1 litro di acqua a temperatura ambiente nella caraffa. Applicate il cestello per la cottura al vapore, richiudetelo e sistematelo sulla caraffa, quindi fate cuocere con il tasto per la cottura al vapore. Tenete da parte il cestello per la cottura al vapore e svuotate la caraffa.Mescolate il miele e la Schwarzbier e spennellate il composto ottenuto sulla carne. Quindi fate cuocere l'arrosto di maiale per altri 30 minuti. Mondate il cavolo a punta, lavatelo e tagliatelo a dadini di 4 cm. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e mettetela nella caraffa. Lavate il prezzemolo e il timo, quindi sgrondateli per asciugarli. Staccate le foglioline dai gambi di prezzemolo, mettetele nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 8. Con la spatola spostate verso il fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Aggiungete la pancetta a dadini e il burro e fate rosolare senza misurino con il tasto rosolare/3 minuti. Aggiungete il cavolo a punta, ½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe, la noce moscata, il cumino, i rametti di timo e la Schwarzbier, quindi fate cuocere il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/8 minuti/velocità 2/80 °C. Successivamente eliminate i rametti di timo. Insaporite il cavolo con sale e pepe e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 2. Appena l'arrosto di maiale è cotto, accendete la funzione grill per 10 minuti e fate grigliare la carne fino a che non diventa croccante, senza perderla mai di vista. Per gli knödel, scaldate il burro, l'olio e il pangrattato in una padella e rosolatevi gli knödel. Servite l'arrosto di maiale croccante con gli knödel e il cavolo. Come salsa servite il fondo di cottura della carne con le verdure.

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Finito!

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