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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Asparagi con salmone in mantello di crespella

MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 1:03 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 08.02.2021
Ultime modifiche: 11.04.2022
  • 100 g di parmigiano (57 % di grassi)
  • 600 ml di latte a temperatura ambiente (latte fresco, 3,5 % di grassi)
  • 250 g di farina (tipo 00)
  • 2 uova (grandezza M)
  • 2 cucchiaini di sale
  • 750 g di asparagi bianchi
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 90 g di burro
  • 150 ml di brodo vegetale caldo
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 400 g di filetto di salmone senza pelle
  • 200 g di formaggio fresco (65 % di grassi)
  • ½ mazzetto di erba cipollina

INOLTRE

  • Olio per lo stampo

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    4036 kj / 964 kcal
  • proteine: 50 g
  • carboidrati: 57 g
  • grassi: 59 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
1:03 h
  1. Private il parmigiano della crosta e tagliatelo a cubetti di 3 cm. Versate i pezzetti di parmigiano nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 10. Se occorre, ripetete l’operazione. Trasferite il parmigiano in una ciotola.
  2. Versate nella caraffa 300 ml di latte a temperatura ambiente, 200 g di farina, le uova e ½ cucchiaino di sale, quindi mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Trasferite l’impasto in una ciotola, poi lavate la caraffa.
  3. Lavate gli asparagi, pelateli, privateli delle estremità legnose, quindi distribuiteli nel cestello vapore piano. Conditeli con 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Versate 1 litro di acqua calda nella caraffa e agganciate il cestello per la cottura al vapore. Sistemate il cestello vapore piano, chiudetelo e fate cuocere gli asparagi con il tasto cottura al vapore/10 minuti.
  4. Nel frattempo, preparate 4 crespelle con l’impasto facendole cuocere in una padella antiaderente unta con 10 g di burro ciascuna.
  5. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  6. Togliete il cestello per la cottura al vapore e svuotate la caraffa. Mettete nella caraffa il burro rimasto a pezzetti e fatelo fondere con il misurino inserito 3 minuti/90 °C/velocità 2. Unite 50 g di farina e mescolate con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, spostate l’impasto verso il fondo della caraffa.
  7. Unite 300 ml di latte a temperatura ambiente, il brodo vegetale caldo, ½ cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe e la noce moscata, quindi fate sobbollire senza misurino inserito per 10 minuti/90 °C/velocità 2. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa quanto rimasto sulle pareti, condite con sale e pepe e mescolate ancora, stavolta con il misurino inserito, per 10 secondi/velocità 5.
  8. Sciacquate il salmone sotto acqua fredda corrente, asciugatelo tamponandolo con carta da cucina e tagliatelo in 4 filetti lunghi. Distribuite la crema di formaggio sulle crespelle, farcite con il salmone e gli asparagi, quindi arrotolate il tutto. Disponete le frittelle arrotolate con l’apertura rivolta verso il basso in una pirofila precedentemente unta e versatevi sopra metà della salsa. Cospargete con il parmigiano e fate gratinare in forno per 20 minuti. Tagliate l’erba cipollina a rondelle. Servite le crespelle dopo averle spalmate con la salsa rimanente e cosparse di erba cipollina.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito