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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Bienenstich

Novità
MC connect
12 pezzi
Massima
Pronto in: 4:00 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 30.07.2021
Ultime modifiche: 28.09.2021

PER 12 PEZZI (STAMPO A CERNIERA DA 26 CM Ø)

PER LA PASTA LIEVITATA

  • 150 ml di latte a temperatura ambiente (latte fresco, 3,5 % di grassi)
  • ½ cubetto di lievito (21 g)
  • 50 grammi di zucchero
  • 60 g di burro morbido
  • 330 g di farina (tipo 00)
  • 1 pizzico di sale

PER LA CREMA

  • 400 ml di latte a temperatura ambiente (latte fresco, 3,5 % di grassi)
  • 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (37 g)
  • 50 grammi di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
  • 250 ml di panna fredda (30 % di grassi)
  • 2 bustine di stabilizzante per panna (8 g cad.)

PER IL TOPPING ALLE MANDORLE

  • 60 g di burro morbido
  • 50 ml di panna fredda (30 % di grassi)
  • 60 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 100 g di mandorle a lamelle

INOLTRE

  • Burro per lo stampo
  • Pangrattato per lo stampo
  • Farina (tipo 00) per la spianatoia

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1562 kj / 373 kcal
  • proteine: 7 g
  • carboidrati: 36 g
  • grassi: 22 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
4:00 h
  1. Per la pasta lievitata, versate nella caraffa il latte, il lievito e lo zucchero e scaldate con il misurino inserito per 3 minuti/velocità 1/37°C. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, la farina e 1 pizzico di sale, quindi, con il misurino inserito lavorate il tutto con il tasto impastare/2 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare in luogo caldo per 45 minuti, fino al raddoppio del volume. Pulite bene la caraffa. Per la crema, applicate l'accessorio mixer nella caraffa. Versate nella caraffa il latte a temperatura ambiente, il preparato per budino alla vaniglia, lo zucchero e lo zucchero vanigliato quindi, con il misurino inserito, fate addensare per 10 minuti/velocità 3/100°C. Trasferite il budino in una ciotola, coprite con pellicola trasparente in modo che non si formi la pelle in superficie, quindi lasciate raffreddare. Pulite la caraffa. Imburrate lo stampo a cerniera e spolveratelo con il pangrattato. Preriscaldate il forno a 180°C. Trasferite l'impasto nello stampo a cerniera e stendetelo bene con le mani in modo che ricopra tutto il fondo. Coprite e lasciate riposare per altri 15 minuti. Per il topping di mandorle, mettete nella caraffa il burro morbido a pezzetti, la panna fredda, lo zucchero e il miele, quindi fate cuocere, senza il misurino inserito, per 5 minuti/velocità 2/100°C. Lasciate sobbollire il composto, senza misurino inserito, per 2 minuti/velocità 2/80°C. Aggiungete le mandorle a lamelle e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/30 secondi/velocità 2. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuite il composto sulla pasta lievitata in modo uniforme e livellatelo. Fate cuocere in forno la base per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete subito la base dallo stampo a cerniera e lasciate raffreddare per 30 minuti su una gratella per dolci. Pulite accuratamente la caraffa e sciacquatela con acqua fredda. Inserite l'accessorio mixer nella caraffa. Per la crema, mettete la panna fredda e lo stabilizzatore per panna nella caraffa e montate a neve ferma, senza misurino inserito, per 1 minuto e 30 secondi/velocità 4, controllando a vista. Trasferite la panna in una ciotola e fatela raffreddare. Lavate la caraffa. Tagliate a metà, in orizzontale, la base della torta e tagliare in 12 pezzi il disco con le mandorle. Quindi lasciate raffreddare per altri 30 minuti. Incorporate la panna al budino. Posizionate la base della torta su un piatto, quindi applicate un anello per torte. Stendete la crema sulla base del dolce, quindi fate raffreddare la torta per almeno 1 ora. Prima di servire, premete i pezzi superiori sulla crema.

 

CONSIGLIO

Il budino alla vaniglia può essere sostituito anche con budino al caramello. Sostituite le mandorle a lamella con 100 g di fiocchi d'avena o 100 g di cocco disidratato.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito