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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Bigos

MC connect
4-6 porzioni
Minima
Pronto in: 1:44 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 01.11.2020
  • 500 g di spezzatino di maiale magro
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 20 g di farina (tipo 00)
  • 1/4 di cavolo cappuccio (400 g)
  • 1 cipolla grande (125 g)
  • 500 g di crauti (sgocciolati)
  • 4 prugne secche (30 g)
  • 10 g di funghi porcini secchi
  • 50 g di burro chiarificato
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 25 g di brodo granulare
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di maggiorana macinata
  • 150 g di funghi champignon
  • 150 g di kabanos
  • Sale e pepe per condire

INOLTRE

  • ½ mazzetto di prezzemolo
  • 100 g di panna acida (10 % di grassi)

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1696 kj / 405 kcal
  • proteine: 32 g
  • carboidrati: 12 g
  • grassi: 25 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
1:44 h
  1. Sciacquate lo spezzatino di maiale sotto acqua fredda corrente e asciugatelo con carta da cucina. Tagliate la carne a cubetti di 2 cm di lato. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline larghe 0,5 cm, rimuovendo la cotenna. In una ciotola, cospargete con la farina lo spezzatino di maiale e la pancetta e rigirateli nel piatto per ricoprirli bene. Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo ed eliminate il torsolo. Tagliate il cavolo a pezzetti di 3 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a quartini. Tritate grossolanamente i crauti leggermente strizzati e le prugne secche.
  2. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo e staccate le foglioline dai gambi. Mettetele nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatele per 8 secondi/velocità 6. Quindi trasferitele in una ciotola.
  3. Mettete i funghi porcini nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 8, quindi trasferiteli in una ciotola. Mettete nella caraffa la cipolla e il cavolo cappuccio e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 10 secondi/velocità 5. Con la spatola, spostate verso il fondo della caraffa quanto rimasto sulle pareti e, se occorre, ripetete l’operazione. Unite 25 g di burro chiarificato e, senza il misurino inserito, fate appassire il tutto con il tasto rosolare/110 C°. Trasferite in una ciotola.
  4. Mettete nella caraffa 25 g di burro chiarificato insieme al misto di spezzatino di maiale e, senza il misurino inserito, fate appassir con il tasto rosolare. Smuovete la carne con la spatola. Aggiungete il misto di cavolo cappuccio e cipolla, il concentrato di pomodoro, il brodo granulare, i funghi porcini sminuzzati, le prugne secche, i crauti, le foglie di alloro, la maggiorana e 400 ml di acqua bollente. Fate cuocere il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/45 minuti/velocità 1/100 °C.
  5. Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il kabanos a seconda delle dimensioni a fettine di 0,5 cm di larghezza o a mezzeluna, versatelo nella caraffa insieme ai funghi champignon e, con il misurino inserito, fate cuocere il tutto con il tasto reverse/15 minuti/velocità 1/100 °C. Eliminate le foglie di alloro. Regolate a piacere di sale e di pepe e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/20 secondi/velocità 2.
  6. Distribuite i bigos sui piatti, guarnite con 1 spruzzata di panna acida e servite dopo aver cosparso di prezzemolo.

 

CONSIGLIO

Se non ci sono bambini a tavola, potete sostituire 100 ml di acqua con pari quantità di vino rosso forte e secco.

 

 

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito