Biscotti bianchi e neri

1. Mettete lo zucchero nella caraffa e polverizzatelo con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 8. Se occorre, con l’aiuto della spatola spostate verso il fondo della caraffa lo zucchero a velo rimasto sulle pareti interne quindi ripetete l’operazione.
2. Incidete con un coltello affilato il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate il midollo centrale e mettetelo nella caraffa insieme alla farina, al lievito in polvere, allo zucchero vanigliato, all’uovo e al burro freddo a pezzetti, quindi mescolate con il misurino inserito per 40 secondi/velocità 4.
3. Togliete metà dell’impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora.
4. Mettete nella caraffa il cacao in polvere con il latte e mescolateli con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 4. Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete anch’esso in frigorifero per 1 ora.
5. Per biscotti con motivo a spirale:
6. Disponete entrambi gli impasti su un piano di lavoro infarinato e stendeteli uno dopo l‘altro fino a formare un rettangolo di 30 x 20 cm. In una ciotolina sbattete l’albume con una forchetta e spennellate sull’impasto chiaro. Posizionate la pasta scura sul lato spennellato di albume, premete leggermente e arrotolate stretto lungo il lato largo. Avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
7. Per biscotti con motivo a scacchiera:
8. Posizionate entrambi gli impasti su un piano di lavoro infarinato e stendeteli uno alla volta a uno spessore di 1 cm. Quindi tagliateli a strisce uguali di 1 x 20 cm. Sbattete gli albumi con una forchetta in una ciotolina. Posizionate 3 strisce una accanto all’altra, alternando una striscia chiara e una scura. Spennellate queste 3 strisce sottilmente con l’albume sbattuto. Su queste strisce posizionate altri 2 strati, ciascuno composto da 3 strisce, alternando sempre una striscia di pasta chiara e una scura.
9. Avvolgete il blocco di pasta nella pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
10. Preriscaldate il forno a 175 ° C e foderate 2 teglie con carta da forno. Con un coltello affilato, tagliate dall’impasto delle fette di 8 mm di spessore (nel caso del motivo a spirale) o fette di 8 mm di spessore dal blocco di pasta (quando si esegue il motivo a scacchiera) e disponetele sulla teglia. Fate cuocere una teglia dopo l’altra per 12 minuti.
11. Fate raffreddare i biscotti su una gratella.

CONSIGLIO

Se sono destinati solo agli adulti, potete sostituire il latte con il rum. Per i biscotti con il motivo a scacchiera: impastate insieme l’impasto chiaro e scuro rimasti, stendete a uno strato sottile e rivestite il blocco con motivo a scacchiera come preferite.

Se conservati in una scatola di latta i dolcetti bianchi e neri si conservano per 4 settimane.