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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Bistecche affogate con purè di radice di prezzemolo

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4 porzioni
Media
Pronto in: 1:20 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 29.08.2018
Ultime modifiche: 30.08.2018

PER IL PURÉ:

  • 1 kg di radici di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 ml di panna (almeno 30% di grassi)
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di pepe
  • 20 g di burro

PER LA CARNE E LA SALSA:

  • 4 bistecche di manzo (cad. circa 200 g)
  • 1 mazzetto di timo
  • 8 spicchi d’aglio
  • 1 l di brodo di carne caldo
  • 10 grani di pepe
  • 4 pizzichi di pepe
  • 80 g di burro freddo

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2851 kj / 681 kcal
  • proteine: 48 g
  • carboidrati: 13 g
  • grassi: 45 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
1:20 h
  1. Per il purè, mondate, lavate e riducete a cubetti le radici di prezzemolo e mettetele nella caraffa. Coprite con acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e con il misurino inserito fate cuocere per 20 minuti/velocità 1/100 °C finché le radici non sono tenere. Scolate e tenete in caldo. Sciacquate la caraffa.
  2. Lavate e asciugate i filetti. Lavate il timo e sbucciate gli spicchi d’aglio. Versate nella caraffa il brodo di carne caldo, gli spicchi d’aglio, il timo e i grani di pepe. Chiudete la caraffa con l’accessorio cottura al vapore e scaldate il brodo aromatico con il tasto cottura al vapore.
  3. Nel frattempo, pepate leggermente le bistecche, e quando inizia la cottura a vapore, disponetele nel cestello cottura a vapore fondo. Chiudete con il coperchio. Al termine della cottura estraete le bistecche e avvolgetele in un foglio di alluminio. Versate il fondo aromatico di cottura in un recipiente e misuratene 150 ml. Pulite la caraffa.
  4. Per il purè, versate la panna nella caraffa e con il misurino inserito fate bollire per 3 minuti/velocità 2/100 °C. Aggiungete i cubetti di radice di prezzemolo e condite con la noce moscata. Riducete tutto a purè, con il misurino inserito, per 2 minuti/velocità 9, insaporite con sale e pepe e il burro e, sempre con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 6.
  5. In una padella, fate ridurre il fondo aromatico di cottura a fuoco vivace per 5 minuti, togliete quindi la padella dal fuoco e amalgamatevi il burro freddo a fiocchetti.
  6. Servite le bistecche con il purè e la salsa. Accompagnate con asparagi saltati.

Finito!

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