Bollito di manzo con salsa alle erbe

1. Lavate le erbe aromatiche, mondatele e sgrondatele per asciugarle. Versatele nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 8.
2. Mettetele in una ciotola. Pelate le carote, lavate il sedano, asciugateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 2 cm. Sbucciate 1 cipolla e tagliatela ad anelli. Distribuite nel cestello vapore fondo le carote, il sedano, gli anelli di cipolla, le bacche di ginepro e la foglia di alloro. Lavate la carne, asciugatela con carta da cucina, insaporitela con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe e disponetela sulle verdure nel cestello vapore fondo.
3. Sbucciate le cipolle e l’aglio restanti, tagliate le cipolle a metà e sminuzzate entrambi nella caraffa con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 5. Spostate il trito verso il fondo della caraffa usando la spatola. Aggiungete l’olio e fate rosolare senza misurino con il tasto rosolare/3 minuti.
4. Versate nella caraffa il brodo caldo, disponetevi il cestello vapore fondo richiuso e fate cuocere la carne con il tasto cottura al vapore/1 ora. Togliete il cestello vapore e tenetelo da parte senza aprirlo. Lavate bene le patate (se volete potete sbucciarle), disponetele nel cestello di cottura e fissate quest’ultimo alla caraffa.
5. Posizionate di nuovo il cestello vapore e fate cuocere con il tasto cottura al vapore/15 minuti.
6. Togliete il cestello vapore, travasate le patate e filtrate il brodo vegetale. Raccoglietene 400 ml e mettetelo nella caraffa insieme con farina, panna acida, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Mescolate il tutto con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 8. Con la spatola spostate la crema dalle pareti della caraffa verso il fondo, quindi fate cuocere senza misurino per 5 minuti/100 °C/velocità 1. Aggiungete le erbe aromatiche e frullate il tutto con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 8.
7. Tagliate il bollito a fette spesse 1 cm e servitele con carote, sedano, cipolle, patate e la salsa alle erbe.

CONSIGLIO: Come erbe aromatiche fresche sono particolarmente indicate prezzemolo, cerfoglio, crescione, erba cipollina e basilico. Chi vuole dare alla salsa un tocco piccante, può aggiungervi 2 cucchiai di cren (o salsa al rafano).